进入春季的第二个节气——雨水，在节气上来讲虽已完全进入春天，春日的微风暖阳让人很是舒服，但冬季的寒意还未消尽，天气就像“过山车”般忽冷忽热、阴晴不定，在这多变的气候里很多大人都难以适应，更别说抵抗力较弱的孩子了，其实想要孩子舒服过初春，就需要多给孩子全面的补充营养，记得要及时的调节饮食。

春季时令蔬菜中菠菜就有“营养模范生”的美誉，富含类胡萝卜素、维生素K，钙、铁等多种人体必需的营养元素，而且此时的菠菜鲜嫩，草酸含量较低，味道甘甜涩味小，搭配上富含营养的胡萝卜和鸡蛋熬煮成一碗营养羹，非常适合初春季节食用，既能补充营养、增强身体抵抗力，又能缓解“春燥”带来的不适感，早春气候多变，有钱没钱，多给孩子煮这种菠菜鸡蛋羹，简单方便，营养全面，当成早餐和晚餐都相当不错。

菠菜鸡蛋羹

所需食材：菠菜2根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉适量、虾皮、少量盐和鸡精。

1、胡萝卜清洗干净，刮去表皮后切成小丁，菠菜洗干净去掉根部切碎。

2、锅中加入少量的油，油热后加入切好的红萝卜碎丁，翻炒一分钟左右至胡萝卜呈半熟的状态，加入1大碗清水转大火煮开。

3、碗中加入少量的淀粉、适量的清水，搅拌均匀制成水淀粉，倒入锅中开小火煮至微微粘稠的状态。

4、鸡蛋打入碗中再用筷子打散，将鸡蛋液淋入锅中，并用筷子搅动将鸡蛋打散。

5、下入菠菜碎，加入适量的盐、鸡精调味和虾皮即可，一碗营养又滋润的菠菜鸡蛋汤就做好了。

——老井说——

如果家中有山药，可以将山药清洗去皮后，拍扁后再剁碎，与胡萝卜一起下锅煮，煮至菠菜鸡蛋汤有些粘稠后，继续跟着步骤做就可以了，加了山药的菠菜鸡蛋羹喝起来更顺滑、有滋味，山药有“小人参”的称号，营养极为丰富，它的加入也可以让这道羹营养更丰富一些。