一、亮证公司亮照经营。将食品经营许可证、营业执照、健康证、培训证、执法部门监督检查记录等在《食品安全公示》牌上公示。

小型单位可将健康证直接插入公示牌，人员较多的单位要单独建立健康证公示牌。从业人员健康证要定期检查，防止过期。

在餐饮场所醒目位置张贴———"禁止采购使用亚硝酸盐"警示语（白底红字）

未经允许，餐饮单位禁止采购，制作，销售河豚鱼及其制品

餐饮单位要在醒目位置张贴———“禁止采购、加工制作、销售河豚鱼及其制品"的警示语（白底红字）

二、单据留存。经营者应到证照齐全的食品生产经营单位购物，并索取留存供货方盖章（或签字）的购物凭证（单据或一票通），营业执照复印件、食品经营许可证复印公司件、合格证或其他合格证明文件。上述资质票据至少保存两年。

一票通样本

盖红色印章的营业执照复印件

加盖红色印章的食品经营许可证复印件

供货方资质用活页夹，整理归档

活页夹里是一张一张塑料纸

整理好的供货方资质档案是这个样子

合格证

采购猪肉的还应索取留存供货方的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证和非洲猪瘟检测报告。

动物检疫合格证明

肉品品质检验合格证

非洲猪瘟检测报告

采购韭菜的要同时索要食用农产品合格证（连同销售凭证，称为“双证”）

采购鸡蛋，要索要食用农产品（鲜鸡蛋）合格证

三、进货查验。经营者应对采购的食品进需要行查验，看食品标签是否合格，对照进货单和证照看采购食品与单据是否一致，并如实填写采购查验记录。

票据汇总册

粘贴票据

四、清洗消毒。所什么有餐具及加工配餐用具每天都需要清洗消毒，并建立消毒记录，凉菜间应有上弦月外线一家消毒记录。

必须有消毒柜，并正常工作。

五、教育培训。对所有食品从业人员每年不少于40小时的培训，大中型餐饮单位应有年度培训计划，每次培训签到表以及培训内容和照片资料，培训内容主要是餐饮服务食品安全操作规范、食品准备安全法等（关注“莱州市场监管”微信公众号-食安莱州-法律法规即可从网上学习），小型餐饮单位从业人员应有参加食品培训的证书。

每人一本培训记录本

所有食品从业人员要认真参加学习培训，并做好笔记，确保每人每年至少学习40学时以上。

学习效果，各单位可通过提问或考试的方式进行考核检验，并留好提问提纲或试卷。

大型

小型单位每个从业人员只要有市场监管部门的培训证书即可

小型单位每名从业人员只需提供市场监管部门的开培训证书即可

六、人员晨检。每天早晨对从业人员进行健康检查，如发现感冒、发烧、咳嗽、伤口感染等情况要安排休息，并做发记录。

七、食品留样。学校（含托幼机构）、食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐超100人）和餐饮单什么位（集体聚餐超100人或为重大活动供餐），每餐饮的食品成品应放需要入专用冷藏设备中冷藏留样。每个品种留样不少于125克，留样时间48小时以上，留样容器上应标注食品名称、留样时间（月、日、时），留样人，并建立留样记录。

八、食品添加剂使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立食品添加剂进货查验记录和使用记录。

使用大型的食品添加剂要如实公示。

食品添加剂公示

九、建立食品安全管理档案。

一票通

销售凭证

十、场所整洁，操作规范。

严格落实开色标管理

水池及标识

菜板菜刀色标标识

大中型餐饮要按照餐饮服务操作一家规范要求，落实好各项制度规定，经营场所要干净卫生

小餐饮，厨房也要干净卫生

经营场所及库房设置挡鼠板，至少50厘米高。

必须使用脚踏式配餐垃圾筒，下水道加装地漏。

及时处理餐厨废弃物，并填写处置记录

餐饮废弃物处置由住建（环卫）部门牵头，与餐饮单位签订准备餐厨废弃物处置协议，并配发三联单，有餐饮单位与运输单位共同做好记录。

这是餐饮废弃物处置协议

这是住建（环卫）部门配发的餐饮废弃物处置三联单记录本

住建部门配发的餐饮废弃物处置三联单记录样式

食品生产经营单位要建立自查制度，定期对生产经营情况和所生产的食品进行自查评价，自查情况要填写自查表并存档，自查发现的问题要及时整改，并有整改记录。

各单位，参照本文制定自查制度

餐饮单位月度自查表