酵母源天然原料，功能性食品差异化竞争解决“新”方案

编辑：植提桥 Tony

尼尔森发布的市场数据显示，快消品市场每年上新20000 款新品，市场份额高达170亿元。然而，新产品存活的时间很短，仅仅不超过18个月。对于功能性食品而言，创新是很重要的却也是最难的，不管是深耕原料，还是剂型或包装创新，对于品牌商而言都是存在着诸多挑战，尤其是那些没有读懂用户端需求的品牌商。传播渠道创新如主要运营短视频内容的品牌商，抖音的直播带货却越来越懂需求。

虽然，每一年全球有大量的数据公司对行业进行趋势分析，但是仅仅依靠这些宏观的趋势很难做到创新，因为真正的创新是基于消费者需求（核心需求 关联需求）。以体重管理诉求为例，明确的体重管理/身材塑性是消费者关注的核心需求，在洞察消费者需求时还应该延伸到“长期的预防需求”层面，比如在保持现有身材的基础上如何预防发胖。

01酵母源来源的健康配料

酵母是一种单细胞微生物，至少包括80个属，600个种，10,000多个独立菌株。人们利用酵母的历史已有4000多年，酵母工业的发展史已有200多年，工业上应用广泛的酵母是酿酒酵母和假丝酵母属。目前，安琪酵母已开发出多种酵母来源健康成分，包括布拉氏酵母益生菌Bld-3、酵母β葡聚糖、酵母蛋白AnPro®等，为功能性产品研发提供差异化解决方案。

酵母是一种营养丰富的成分。第一，酵母本身含有优质蛋白、膳食纤维、完整B族维生素、16种矿物质，且低糖、低脂、低热量，直接食用就是很好的营养来源。第二，酵母能够将微量元素从无机态转换为有机形态，增加吸收利用率的同时，降低了副作用。第三，酵母中可提取多种健康成分，比如酵母葡聚糖、甘露糖蛋白、谷胱甘肽、多肽、核酸等。第四，酵母本身也是益生菌，跟肠道微生态平衡也有关。

以下是安琪酵母目前正在生产研发的酵母源功能原料和市场应用的法规现状。

酵母源功能原料和法规应用

图源：陈智仙演讲PPT

02酵母源配料差异化解决方案

和传统提取物原料一样，酵母来源的健康配料可以单独使用，也可以复配使用。在功能性产品配方同质化严重的当下，酵母原料的应用范围比较广泛，同时能提供更多差异化解决方案，包括肠道健康、体重管理、口服美容等配方。

1.肠道调节类

益生菌、益生元、膳食纤维等都是目前肠道健康产品配方中常见的原料，主要机制和“调节肠道菌群平衡，促进短链脂肪酸的产生”有关。益生菌已经成为市场热度很高的一种原料，安琪酵母推出的专利菌株布拉氏酵母益生菌Bld-3是一种真菌类益生菌，耐胃酸和胆盐方面稳定性好，体外、动物、临床试验都已证实其益生特性。

布拉氏酵母跟其它益生菌对比

图源：陈智仙演讲PPT

目前，该菌株主要用于出口，年出口量超20吨。2021年下半年开始，国外市场增长迅猛，主要用于胶囊剂型的膳食补充剂产品，比如Jarrow Formulas、Now Foods、Be Well。此外，安琪酵母也已经开发出布拉氏酵母益生菌Bld-3与酵母β-葡聚糖、FOS、GOS、LGG、BB-12等原料复配的益生菌固体饮料产品。

2.免疫强化类

免疫健康一直都是儿童和老年人关注的重点，但随着新冠疫情的影响，成年人也开始关注。免疫健康已经成为全年龄段人群的聚焦点。安琪酵母推出一款专利纯化酵母β-1,3-D-葡聚糖，专利号：CN200810105516.7。这是一种高分子多糖，分子量为500-1000 kDa。它的分子结构是以β-1,3-D-葡聚糖主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链，呈一种三螺旋构象存在的状态。

和菌菇和海藻来源的β-葡聚糖不同，酵母来源β-葡聚糖的结构差异化决定其应用的方向性不同。目前，酵母β-葡聚糖可应用在乳品、饮料、膳食补充剂、运动营养产品、儿童和孕期营养产品配方中等。此外，安琪酵母也已经开发出酵母β-葡聚糖、富锌酵母抽提物、接骨木莓复配的果味饮品。

3.体重管理类

随着新消费人群的崛起，80后、90后更加关注仪表、营养，体重、皮肤健康成为年轻一族关注的主要健康问题。安琪酵母开发的酵母蛋白AnPro®不光可以作为新一代替代蛋白使用，还可应用在体重管理配方产品中。作为一种可持续的替代蛋白，酵母蛋白AnPro®不仅营养价值高，而且无转基因和激素风险，具有清洁标签优势。

酵母蛋白AnPro®是一种“缓释蛋白”，它的消化速率较低，能够持续稳定的提供氨基酸。但是，它的消化慢并不意味消化率低，跟其它蛋白消化率相比没有显著差别。作为一种差异化的解决方案，该原料可应用在高蛋白无糖代餐奶昔和蛋白棒等产品配方中。

不同时间段未消化的蛋白质百分比

图源：陈智仙演讲PPT

此外，安琪酵母还推出酵母源来源的谷胱甘肽酵母抽提物、发酵人参、雪花酵母等原料，这种含有15%还原型谷胱甘肽酵母抽提物可作为一种食品配料，在普通食品和功能食品的开发方面不存在法规障碍，典型应用的方向是口服美容类产品。

综上，酵母来源的配料在终端产品解决方案中具有良好的应用属性和差异化的开发思路。

文章来源：安琪纽特酵母与发酵营养研究所所长陈智仙《功能食品差异化——酵母源健康配料解决方案》演讲报道