安平县人素有粗粮细做之风，据《安平县志》记载“人们在粗粮细做上巧变花样，如高粱面掺上榆皮面可以包饺子，还可以做面条、压饸饹。”
饸饹属于汤面类的普通农家饭，过去多用高粱面、山药面、荞麦面等粗粮为原料，制作时将饸饹床子放在锅台上，掺上榆皮面（有粘性易于饸饹成型不散）和成软面团，放进饸饹床子（木质或者铁质家用做饸饹的工具，底下有许多圆眼的漏孔）直接压入开水锅内煮熟，配以卤汤、醋、蒜等食用。安平人称其做法为“差差样儿”。差样儿的粗粮细细做来，家人食用暖心养胃。款待亲朋好友，其中之亲情友情更胜于饸饹本身的滋味，纯朴中体现着安平人热情好客的善良本色。
肖永、赵小慎夫妇做饸饹有十几年了，每逢乡村集市他们一大早就起来，忙着轧饸饹、杂面条、面条，将新鲜的面条、饸饹用三马驮着到处去赶集出售。随着人们回归自然意识的增强，传统小吃受到关注。
上世纪九十年代中期，夫妇俩就琢磨着改进饸饹的制作方法，以顺应市场需求。用他们的话说，刚开始也不知道怎么做，各种面粉的比例更是不知怎么搭配。俩人边学边干，还请来村中的老人做指导。经过多次试验，不断改进，终于试制成功上集市出售。改进传统工艺是一件了不起的事，古老的传统小吃以新的方式登上人们的餐桌，标志着家常食品作为商品走向市场的一个历史性转折。
改革开放十几年，吃了十几年细粮的人们，对于家乡的粗粮细做有种特殊的情感，无论从怀旧的角度，还是新鲜的眼光，看到改良后的荞麦饸饹一上市，那种亲切的感觉似乎唤回了人们远去的记忆，一下子吸引了众多的眼球，饸饹卖得特别快，他们的制作技术也越来越成熟。
用轧面机轧饸饹时把荞麦面、山药面、白面按一定比例拌匀，加上一定量的水，和面要求不能成团，是碎末状的，用轧面机滚轧成片，如此三四遍，在成型的过程中又添加了饧面的时间，这样做出来的饸饹软硬适中，口感最好。撒上玉米糁防止面片粘连，在滚轴上卷好，换刀切条，随之再次撒玉米糁，并抻一抻（使之近似用饸饹床子压出来的圆条饸饹），盘成团，饸饹条就做好了。
操作时俩人配合，相得益彰，一人看着机器出条并按一定长度把饸饹条揪断；另一人抻条、盘条，动作要快，不然饸饹条就会粘在一起。
饸饹的吃法类似打卤面。打卤没有一定之规，所谓萝卜白菜各有所爱，茄子、蒜苔、猪肉、羊肉皆可入味，想吃什么卤就做什么卤不受局限。但是，饸饹好吃，最关键的就是打卤。随着市场需求量的增加，周围的饭店也开始要他们做的饸饹条。安平义门饭店的特色主食饸饹面用的就是肖永的饸饹。义门饭店的老板门永进把这道主食做得味道极佳，用新鲜的猪肉丝、嫩绿的蒜苔、刚出芽的黄豆嘴打好卤汤，煮熟饸饹把卤汤浇在上面，色香味十足，我们每次去用餐必定食用一大碗。荞麦含有多种氨基酸及维生素，其特有的苦荞生物苋酮有增强人体免疫功能的作用。夏日来临，用煮熟的饸饹拌上黄瓜丝等蔬菜加入适合自己口味的调味品既可当凉面也可当作小凉菜食用。
饸饹也被称之为河漏。元代农学家王祯在《农书·百谷谱集之一·荞麦》一书中说：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或做汤饼，谓之河漏，细稠如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。”元代杂剧有“糁子面（荞麦面）河落儿带葱韭。”这又出现了河落儿之名。因此《元代社会生活史》一书认为：“从这个词的各种异写来看，有可能原来不是汉语词汇。”而我们这里大多称之为“饸啦（音）”。我认为各种异写皆为方言所致。由此说明饸饹早在元代就是受人喜爱的小吃。
中佐村是一个有着悠久历史的古老村庄。《安平地名资料汇编》一书记载：“元朝年间，此地有三佐：东佐、西佐、中佐。”后因洪水泛滥仅剩中佐。“明永乐二年（1404年），萧馨香奉诏从山西小兴州洪洞县大槐树村，迁于直隶安邑之艮隅中佐村落户后，仍称中佐。”萧姓俗称肖。由此推算肖永的祖先来安平定居已有600多年。
中佐饸饹是否由肖家的祖先从山西带来已无从可考，但它确实是经肖永改进后走向市场的。肖永的家庭是一个光荣之家，艺术之家。肖永的爷爷肖协忠是共产党领导下的抗日组织“武委会”主任，1942年“五一”反扫荡期间为国捐躯，牺牲时年仅29岁。二爷爷肖德寅是一位京剧艺术家，曾与梅兰芳大师同台演出，并拍摄京剧电影《生死恨》。
肖德寅受到过毛主席和周总理的亲切接见，人送“活焦赞”之美誉。上世纪50年代初期，他回家乡探亲，家乡人便是用饸饹、杂面粥等农家饭招待的这位德艺双馨的艺术家。肖永的父亲肖甫民在爷爷牺牲后家境贫寒的情况下，早早出去学徒，学做抻面（空心面）。肖永也会做空心面，是跟父亲学的，直到结婚后两年才改用机器轧面，后来又加上了做饸饹、杂面条、挂面等。
中佐饸饹有名，好吃，愿肖永的饸饹不受地域限制，更进一步，精装上市，走向更广阔的市场。
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