便利店可以加熟食类经营范围吗(便利店的食品经营许可证的经营范围)

崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势，其中，罗森可以、全家和7-ELEVEN是典型代表。他们提供品类丰富的餐品，价格亲民，且充分利用便利店的选址优势，再依托强大的供应链，便利店不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等，还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。

7-11便利店的餐饮零售业经历了两个阶段

第一阶段：现场制作

一般情况下，每一个店面配备电磁灶等烹饪设类备，2名专业厨师，每天中午、晚上开2餐。食材全部为专业公司配送的半成品，厨师按照顾客的要求现场烹制、加工菜品。在这一阶段，由于菜品大多是由厨师现场制作，因此加出品质量较高，口味与餐厅无异，近似的于一个快餐的档口，深得顾客欢迎便利店。

这一阶段也存在几个不可回避的经营痛点。首先厨师的工资高出普通店员很多，直接增加了店面的运营成本。其次，专职厨师由于受到工作时长的限制，不可能满足会时段餐饮销售，从而间接影响了单店的销售收入。最后，受国家相类关规定的限制，在便利店里进行现场烹饪操作并没有得到许可，有安全、卫生隐患。

综上，7-11便利店在第一阶段的堂食或外带虽然在消费者心中树立了口碑，但上述硬伤直接导致单店销售受限，成本增加，加之政策模糊。使这一阶段的餐饮零售模式渐渐被新模式所取代。

第二阶段：微波加热

进入第二阶段以后，7-11便利店的餐饮零售开启全员销售时代。店面不再有专职厨师，而改为由普通员工负责给顾客加工食品。最大的优势是可以全时段销售，顾客随时来随时买随时吃，增加了店面许可证的销售收入。没有厨师的餐饮大大地降低了食品运营成本，员工经过简单的操作就可以满足顾客的要求。调整菜品供应结构，店经营面销售的餐饮品类基本上都是成品，只需要经过微波加热就能销售，简化了菜品加工过程，提高了出品速度。7-11便利店在第二阶段的改变确实解决了不少经营过程中的痛点，但也有不尽人意的地方，比如菜品的口感有所下降，微波加热远不如厨师现场制作更吸引人。

餐饮新零售要活在当下

一、复合型商圈是首选

首选复合型商圈，比如写字楼、学校、交流枢纽等人流大的区域，流动人口多的区域也在考虑之内。7-11便利店总部有专门负责选址的部门，根据大数据及多项吗指标，综合考虑确定最终开店熟食地址。

二、全员全岗

以北京某7-11便利店为例。店面经营60平方米，员工10人的，包括店长1名，副店长1名，班长1名。员工没有固定岗位，做到全员全岗。在餐饮销售高峰时段，会有更多的员工经营范围参与菜品加热、售卖、收银的工作，具体分工一方面由店长安排，另一方面靠员工的相互协作，主动变换工作岗熟食位和角色，以保障店面正常运转。7-11便利店在人员紧张的时候也招收一些小时工，其中有不少是全职妈妈，这些员工都是利用生活中的碎片时间就近到7-11便利店工作。

既鼓励剩菜，又减少浪费

以北京某7-11便利店为例，该店目前餐饮的品类有四大类，包括快餐、好炖、包子、炸品。其中快餐有12个菜，包子也有十几个品种。另外好炖和炸品也很丰富。7-11便利店的餐饮零售有如下几个特点：

1. 绝大多数菜品当天进货当天销售，隔夜菜品不再销售。

2. 店里当天的进货量由店长预估，而且品种可以调剂。

3. 公司允许店面“剩饭剩菜”，但要控制在最小范围内。如果客人进店消费看到都是“空盆空碗”，将影响未来的销售，这与“全时段”销售理念不符。

4. 控制进货量。供应商将其吗所加提供的菜品分成“5人份”和“10人份可以”，各店面可根据自身预估进行选择，最大限度避免浪费的发生，同时又要避免沽清。

5. 店里的菜品会定期更新，即使同一种产品至少要改变一下口味。经常要搞一些促销，给客人的感觉要“常换常新”，不能出现“老三样”、“老面经营范围孔”的局面。