很多餐饮新手都会有这样的困惑:店里的生意很好,很赚钱。出席率也爆满。忙了一整天,一刻也没有休息过,可是到了月底,还是亏钱……
事实上,餐厅不赚钱或亏钱的原因有两个:
一是没有人气,生意惨淡;
二是成本控制不好,导致利润太少,甚至没有利润,亏本盈利;
像上面这样“生意不错,利润不错”的餐厅不赚钱,一般就是第二种原因了。
因此,想要店铺赚钱,成本控制非常重要。
一、人工成本
1、合理规划人工成本比例
在某种程度上,劳动力成本的规划并没有一个标准的合理范围。它与餐厅本身的利润和总成本有关。人工成本过低,会影响餐厅的工作效率和人才的获取;如果人工成本过高,会增加餐厅的经营压力,降低餐厅的市场竞争力。
需要强调的是,与堂食相比,外卖店的毛利普遍较低。传统餐饮店的毛利率在55%左右,外卖店的毛利率在45%~55%。这就要求外卖经营者在控制各项成本时要更加谨慎,根据自身实际情况做出合理的成本结构安排,将人工成本控制在有效范围内。
2、明确岗位职责,有效整合资源
对员工实行定岗定责,有效整合资源,是有效降低用工成本的重要途径。
对每个岗位工作强度进行具体考核,因地制宜,实现人员跨岗位整合,合理安排轮班,从前台到后厨的每个环节人尽其用。
二、配料成本控制
1、优化菜单,简化菜单成分
在设计菜单时,要考虑原材料的使用,并尽量充分利用它!如果菜单上的几十道或几百道菜都使用不同的食材,那么你可以想象它从采购到生产有多大的工程量,会造成多大的损失。创意厨师可以使用相同的食材制作几道菜。在保证质量的前提下,不能浪费可以使用的食材。
2、标准化生产流程
设计一张桌子,在上面填写每道菜的主料、辅料和调味料的制作比例,让厨师严格执行。每天下班后,还要检查食材。在操作环节掌握产品生产所用的材料,既保证了饭菜的均匀性,又避免了食材的浪费。
3、做好库存管理,避免原料变质和浪费
老板们应该了解自己的情况,避免食材的积压和变质,造成不必要的浪费。参考您店铺的正常座位数、上座率、退货率和在线订单量,您可以知道准备哪些食材以及每种食材应该准备多少。少买多买,尤其是淡季。
三、营销成本控制
1、使用私域流量
2、使用平台搜索获取流量
做外卖,隆慧外卖才够专业哦。
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