文 | 嘉兴档案馆

浙江老字号“公泰和”，自创始至今已经有150多 年的历史了。

目前，公司主要生产经营“四酥二饼一 糕一片”，即芝麻.栗酥、奶油桃酥、袜底酥、核桃酥、麻 饼、苏式月饼、荤米糕、麻燥片。

在糕点制作工艺方面，“公泰和”既注重传承又有所发展,产品远销新加 坡、马来西亚等东南亚国家。

一、品牌诞生

清同治二年（1864年），轰轰烈烈的太平天国运动结束后，历经战火洗礼的王江泾镇百废待兴。在 秀水县（相当于今秀洲区）学生陶模和10多名商业界 老前辈的共同努力下，镇上的居民开始在废墟上重建自己的家园，并力尽所能招商 引资。

第二年，有个名叫张竹溪的年轻人,从震泽来到了王江泾镇一里街上,开设了 一片名叫“公泰和”的南货店。公泰和南货店主营芝麻栗酥（也叫芝麻酥糖）,兼营 其他江南水乡糕点。店以“公泰和”为名，意为“天下为公，国泰民安,家和万事兴”; 也有人说成是“公平竞争，康泰平安,和气生财”。无论怎么说，店名寓意吉祥如意。

当时,在王江泾镇上有好几个店铺都在经营着芝麻栗酥,竞争相当激烈。为了 使自己的产品能在激烈的竞争中脱颖而出，张竹溪废寝忘食，从原材料的引进、加工,到产品的配方、配制，再到产品的生产、包装、销售，都进行了严格的把关，最终摸索出制作程序里的四关（四道工序）——“配料”“甩坯子”“碓麻”“熬糖”等尤为关 键的技能。

清同治六年（1867年），在同类食品的评比、竞争中，公泰和芝麻栗酥产品以“麻 香浓郁，甜而不腻，脆而不疏，上口不黏”脱颖而出，风靡整个江南水乡，成了当地 的一大特产。

自此,在每年的莲泗荡刘王庙网船会期间，几乎所有远道而来的船 民和游客都会争相购买公泰和芝麻栗酥。逢年过节，公泰和芝麻栗酥成了馈赠 亲朋好友必备的礼品。不久，公泰和南货店的另外四种产品——桃酥、袜底酥、 月饼、荤米糕也逐渐走进了寻常百姓家，赞誉溢满江、浙、沪、皖等省市。张竹溪 去世后，由于儿子张元善还小，南货店一切便由妻子金恩娘负责打理，生意并没 有受影响。

二、历史变迁

1937年11月，日本侵略军占领工江泾,一把大火烧了.二天三夜，公泰和南货店 也难逃一劫,但芝麻栗酥等糕点的制作一直苦苦支撑。1945年，抗日战争胜利后， 公泰和的第三代传人张元善决定重振家业，在王江泾镇一里街杨家弄开设作坊。 当时,作坊内冇四五人，其中一位陈姓师傅既是糕点师傅,又是把作师傅。

陈师傅 名叫陈文熙,他家不但与金恩娘娘家住在同一个自然村，而且隔河相望,并沾亲带 故。陈文熙从16岁开始就成了公泰和南货店的一名学徒工。他非常要强，学了一 段时间后就满师了，并很快成了公泰和南货店的糕点把作师傅。由于长年累月府着身子做糕点，他的背过早地驼了，人称“驼背陈师傅” 。

新中国成立后，为保护和发展地方名优特色产品，王江泾镇决定在原公泰和作 坊的基础上进行扩展，继续生产“公泰和”芝麻栗酥等糕点食品。1951年1月1日 , 嘉兴县公泰和食品厂在王江泾镇陶沙弄挂牌成立，除了继续生产芝麻酥糖等糕点 外，还生产菜籽油等。

1953年，国家开始实行公私合营，公泰和食品作坊以资方身 份并人王江泾供销社,为商业性附属工场;张元善被安排在双桥副食品店工作。由 于当时粮食按计划分配，公泰和食品虽然供不应求，但无法得到大规模生产。 1956 年,成立公私合营性质的“嘉兴县王江泾副食品店公泰和南货茶食门市部”，主营公泰和酥糖等糕点。

逐入20世纪60年代后，由于粮食紧缺,公泰和几乎停止生产，陈 文熙等人也先后离开了公泰和食品作坊，此后店铺一直处于低迷状态。

生产现场

三、新时期的发展

改革开放后,公泰和食品的生产渐渐恢复。1983年，王江泾供销社食品工场与 王江泾镇综合厂、王江泾镇制药厂联合成立了嘉兴市王江泾公泰和联合食品厂，厂址迁至今王江泾镇自来水厂北面,主要生产经营公泰和芝麻栗酥等食品。

1984年10月起，食品厂投资32万元扩大生产,征地建房,新增生产设备及糕点 品种，年产值达到98万元,有职工73人,先后由张培荣、张国来、周亮亮、吴海荣等 人担任厂长。同年12月，“公泰和”注册商标经国家工商行政管理总局核准生效，成为在国家工商局最早注册的商标之一。

1985年1月，时任嘉兴市长的周洪昌率嘉兴经济考察团赴香港招商引资，将 “公泰和芝麻栗酥”作为嘉兴特产赠送港澳朋友。也就在同年，公泰和食品被评为 “浙江省供销社系统优质产品”。

1986年,中央电视台“话说运河栏目到嘉兴拍摄,公泰和食品作为运河地方特色产品也被拍摄在内.同年，公泰和食品厂年销售额达100多万元，公泰和食品被 评为“浙江省名牌产品”“浙江省供销社优质产品金奖。

1987年,食品厂有职工68人，工业总产值66.23万元，比1985年增长2.84% ；利 润6.02万元，增长18%；生产各式糕点418吨，其中芝麻栗酥年产32289盒.76633 包。1992年,因张元善病逝，再加上供销社体制改革，食品厂被迫停产。

2009年5月，王江泾镇党委与政府大力挖掘、传承.、弘扬传统文化，嘉兴市公泰 和食品有限公司也在政府及社会各界的关心下車新开张，并聘请原公泰和食品厂 的师傅为“把作”师傅,公司董事 长为朱荣伟。同年，原商业部部长胡平得知此事后，欣然为家乡 这一百年老字号题名。

2009年，公司有固定资产45万元,年生产总值56万元,利润4 万元，上缴税额2万元,有工人4 人；2013年，有固定资产115万 元，年生产总值128万元,利润7 万元，上缴税额5万元,有工人5人；2018年,有固定资产185万元,年生产总值328万元,利润18万元，上缴税额10 万元,有工人8人，网上销售112万元。

四、获得荣誉

2010年2月，“公泰和”被嘉兴 市农产品展销会组委会授予“2010 年嘉兴市农业产品展销会优质产品奖”；同年，被评为“秀洲区农业 龙头企业”。

2011年12月，荣获浙 江省第三批“浙江老字号”称号；同 年11月，经“2012年中国食品博览 会组委会”综合评审，被评为“佰年康杯•消费者最喜爱的浙江食品品牌”。

2013年8 月，被中共嘉兴市秀洲区委员会等部门评为“2012年度诚信民营企业”；同年12月， 被嘉兴市工商行政管理局评为“2013年度嘉兴市著名商标气2015年,.入选嘉兴市 非物质文化遗产;同年，被认定为“2015年度秀洲区著名商标”。

2016年12月，被嘉 兴市市场管理监督局授予“嘉兴市著名商标证书”。2018年10月，被浙江省市场管 理监督局授予“名特优认定证书”。

（本文资料由嘉兴市公泰和食品有限公司提供）

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