水果店需不需要办理卫生许可证(食品卫生许可证办理流程)

当前，很多水果店不仅售卖水果，还附带切配服务，甚至还有榨汁。实际上水果到果汁的过程，本身就是从食材到食品的过程。如果你没有办理食品经营许可证，那你就违规了！

了解现榨果蔬汁

现榨果蔬汁，是指以新鲜水果、蔬许可证菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。

我国目前尚无相关国家标准，浙江省在2015年颁布了《卫生食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》(DB 33/3005-2015)，其中规定“现榨果蔬汁”是以新鲜水果、蔬菜为原料，办理通过压榨等卫生许可方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。将仅以果蔬为原料不添加任何水果辅料的称为现榨纯果蔬汁，添加适量流程的符合相关食品安全标店准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂的称为现榨调和果蔬汁。

对于这类产品，应注许可证意以下问题：现榨原料要新鲜，加工过程要卫生。

现榨果蔬汁所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等办理。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶(桶)装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水或经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节，要确保在加工之前，将原料充分清洗，使用的器具彻底清洗并做消毒处理，确保操作人员健康和卫生状况，尽可能降低微生物污染风险。

现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜饮品。如存放在10~60℃条件下的，从制作到供应时间不应超过2小时。

加工销售制饮品注意

要经营有两个必须

经营单位需达到两个必须：必须取得食品经营许可证、必须有独立饮品操作间。

依据《食品经营许可管理办法》

1.办理《食品经营许可证》卫生许可；

2.经营项目（经营范围）应含：冷热饮品制售

对从业人员的要求

除了从业流程人员应持有效两食品卫生证（健康证、卫生知识培训合格证），从业人员操作时不得佩戴戒指、手镯、手表等外露饰物，不得留长指甲、染指甲，不得涂抹香水；工作时禁止吸烟、进食等卫生有碍食品安全的活动。

食药监部门对现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知

一、复核食品经营许可条件，检查食品经营者证照是否齐全，是否存在超范围经水果营自制饮品、机打饮料或定型包装饮品的行为，从业人员的健康卫生管理是否符合规定。

二、对经营店鲜榨果蔬汁的，检查水果、蔬菜的进货查验记录以及保存情况。

三、对经营冲煮饮品的，检查冲煮所用果汁原浆、奶粉茶粉等产品标签是否合规，杜绝使用无证产品和超过保质期产品。

四、对销售机打饮料的，检查一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明。

五食品卫生、对制作饮品使用食品添加剂的，检查食品添加剂的使用和保存情况。

六需不需要、食品经营者是否按要求设立专门用于自制饮品制作的专用操作区域并按照要求操作;榨汁机等工具需不需要容器在使用前是否洗净消毒，盛装自制饮品的饮具是否清洗消毒。

七、净水处理设备使用及用水是否符合国家标准。

食药监部门对现场检查、产品抽检和投诉举报中发现的违法违规行为，将严格依法查处。