农历的二月初二，又叫“龙抬头”，“春龙节”，二月二，在民间是一个传统的节日，百姓们会在这一天庆祝“龙头节”，祈求龙王能够普降甘霖，使春耕能够正常进行。

二月二这天，百姓们会把各种吃的食物，都冠上的龙的称谓，以示敬龙，譬如：吃春饼名曰食龙鳞，吃面条名曰扶龙须，吃馓子名曰食龙骨，吃饺子名曰食龙耳，吃猪头肉名曰抬龙头。

人们在这一天会杀猪宰羊，用猪头来祭祀龙王，所以吃猪头寓意“抬龙头”，希望新的一年能够鸿运当头，福星高照，反映了百姓对美好生活的一种期盼和向往。

今天就给大家分享猪头肉的2种做法，软烂入味，比饭店卖得还好吃，也是老酒鬼的最爱，喜欢吃猪头肉的朋友，可以在家里试一下。

【卤猪头】

1.锅中添入清水，凉水下入猪头，放入葱段和姜片，加入料酒去腥，开大火烧开，一分钟后把猪头翻面，继续煮2分钟，去除猪肉的血水和腥味，再次翻面煮2分钟，捞出控水，用喷火枪烧一下猪头上面残留的猪毛，去除皮腥味，最后用刷子刷洗干净。

2.把猪头放在菜板上，用刀从中间切开，放入盆中，再把猪耳切掉，用流水清洗干净。

3.取一个大盆，放入八角两个，花椒一小把，红干椒一把，桂皮两块，香叶一小把，小茴香一把，草果两个，良姜两小块，白蔻一把，砂仁两个，陈皮一小把，白芷3片，罗汉果一个，加入适量的清水，浸泡30分钟，可以使香料更加出味。

4.锅中添入适量的清水，开大火烧开，把泡好的香料倒入漏勺中控水，装入一个纱布袋里面，用绳子扎紧备用，再准备一些葱姜片。

5.水开后下入猪头和猪耳，放入姜片和葱片，再放入卤料包，加入两大勺生抽酱油，一勺花雕酒，加入半勺高度白酒，半勺食盐，一小把冰糖，加入半碗提前炒好的糖色，最后加入半勺老抽，开大火烧开，改小火焖煮一个半小时。

6.一个小时过后，捡出葱姜和卤料包，先捞出猪耳，继续卤30分钟，时间到了关火，取出卤好的猪头肉放入盘中，趁热拆掉里面的骨头，放凉以后随便切一切，就可以上桌开吃了。

【凉拌猪头肉】

1.卤好的猪头肉半个，用刀切成薄片，放入盘中，小葱三根切成葱花，香菜两根切碎，红椒半片先切成细丝，再切成红椒粒，蒜子几个拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。