酵母被忽略的营养，正在助力健康产品

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将食物中的糖分、脂肪，在被吸收之前就分解成水和二氧化碳，有助于提高身体的基础代谢能力。

酵母是人类应用历史最早的微生物。过去人们对酵母的应用只限于做发酵面食或酿酒，如今随着人们对酵母研究的深入，它被广泛应用在食品、调味、发酵、养殖、制药、护肤品、基因工程、环境工程等多个领域。

近年来，由于酵母中含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，以及富含多种如矿物质、核酸等营养成分，引起了健康领域学者的关注，对于酵母的研究也逐渐深入。不论是酵母营养的整体应用，还是富营养素酵母、酵母中活性成分，都对人体有着健康保健作用。酵母营养的多样化应用，使酵母营养产品成为新的热点。

以富硒酵母为例，富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。富硒酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。

在法国CNRS 实验室采用HPLC-ICP MS 对富硒酵母中无机硒、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸进行了分析，不同批次的检测结果显示，均未有无机硒检出，且富硒酵母中的硒在血浆中的生物利用率是无机硒的1.2倍，在肝脏中的生物利用率是无机硒的2.26倍。

通过毒性试验证实：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒，按毒性分级标准属于无毒物质。

富硒酵母是一种很好的功能性食品基料，可以应用于以下几个方面：

01保护心脏、心血管

服用富硒酵母有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能维持机体正常的血压水平

02抗衰老食品

富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制细胞膜的脂质过氧化 及提高机体免疫功能，从而延缓组织细胞的衰老进程，表现出明显的抗衰老作用，可作为抗衰老食品的活性成分

03辅助治疗糖尿病

糖尿病人体内谷胱甘肽过氧化物酶活性处于极低水平，患病时间越长，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保护和修复胰脏功能的作用，有利于改善糖尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平

04辅助治疗癌症

富硒酵母可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的合成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长。可减少癌症化疗的副作用，增强治疗效果

05天然解毒剂

富硒酵母中的硒对金属有很强的亲和力与金属结台形成金属——硒——蛋白质复台物，而使金属得到解毒和排泄。对汞、镉、铅等都有解毒作用。

因此，富硒酵母是一种非常理想的功能性食品基料，其发展前景十分广阔，正如世界微量元素权威菲尔德博士所说:"硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却都很大，一旦被人们认识，将对健康产生深远的影响"。