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养点浩气——话说铜陵白姜

记得在老洲时，住在区政府大院里，到了秋有限公司天，几乎大院所有的人，都在张罗着去铜陵大通买白姜。那会还没铜陵大桥，唯一的交通工具是小轮。上午坐下水的小轮去，下午坐上水的小轮回。在那个年代，涉江渡水，不用劳务住宿，算是很方便了。

有那么几天，街头巷尾，家家户户的门前，都能看到主妇们坐在小板凳上，低头洗姜刮姜的生动场面。吸吸鼻子，空气里都是一股浓烈的生姜辛辣味。

我家买姜的一般是我母亲，制作的是我二姑。我二姑腌东西的手艺特别好，无论是荤是素，经她手腌制后，到了我们嘴里，都成了绝世的美味。

制作白姜的过程很繁琐。先要将新鲜白姜，用清水将表层泥土冲洗干净，用陶瓷刀将白姜去皮，以保证姜本身的品质不被破坏。然后捞出白姜过滤掉水，放入容器内。用精盐按一定比例腌制一个晚上后，再将腌制好的白姜滤干盐水晾晒。一般晾晒时间为半天，晾晒时还要逐个翻面。腌白姜的配料一般是用优质的恒顺白醋、冰糖或白砂糖，按1:1比例配制成糖醋液。把详情晾晒好的白姜放入干净的玻璃瓶中，注入配制好的糖醋液，糖醋液一定要将白姜完全淹没。然后扭紧瓶盖，放入阴凉处，过几天就可食用了。腌好的白姜一般可保存一年，且越久越入味。代办记得父亲每天早上第一件事就是烧水泡茶，然后用筷子从腌生姜的瓶里，搛一块出来，放在小碟子里，用手撕成长条，边喝茶边吃生姜。我二姑特别心疼我父亲，怕我们姐妹也想吃，与父亲争食，便与我们说：“男人不可一日业务无姜”，意思我们是女孩，不需要详情吃姜。我笑着故意怼她：“我还知道早吃三片姜，胜似喝参汤呢”。其实那会年纪小，并不喜欢吃姜，怕姜的辛辣味。

等年纪渐长后，才慢慢地喜欢上了吃姜，喜欢那细细咀嚼出的淡淡辛香滋味，若有似无的幽辛，沁人心扉，清香悠长。

生姜最早产于我国南方。到了明朝后期，才开始传向北方，全国各地均有栽培，但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南，是生姜较早栽培地区之一，至今已有2000多年历史，以其块大皮薄，汁多渣少恒顺，肉细脆嫩、香味业务浓烈而位于全国四大名姜之列，是历史上最早，也是唯一的中华“贡品”姜，先后在北宋、明嘉靖、清乾隆时期成为朝廷贡品。据说乾隆行宁浔古道游江南时，曾路过铜陵大通，吃了铜陵糖冰白姜，称赞其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和，有冰玉之美”。现如今，铜陵人种姜、食姜，铜陵白姜已成为铜陵人生活中不可或缺的一部分。我有个发小在铜陵工作，每年秋分时节，都会托人带几瓶白姜给我，够我吃上一年。

其实生姜刚开始是以药物面目示人的。它在古代被人们作为一种重要药物，放在家中收藏备用。据现存《千金食治》、《食疗本草》等众多医书介绍，许可证生姜的药用功能主要是散寒，止呕，开痰，治感冒风寒，呕吐等，既可煎汤内服，又可捣汁外用捣敷，是古代郎中给人治病开方的药引与常用药物，更是温疫流行时重要的一味救命药。《红楼梦》第五十二回代办写到：“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块”。这里的“法制紫姜”是指按传统方法用嫩姜制作的酱姜。第三十八回作“螃蟹诗”时，宝玉写了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，宝钗写有：“酒末敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，指的就是食螃蟹时一定要用生姜来祛寒，以免凉及脾胃。

而让铜陵白姜声誉鹊起，声名远扬的，也是因为生姜药性的一面，一个关于“倚马餐”的传说。据说明代中期的一年冬天，江南大雪封门，百姓绝粮断炊。于是各州县纷纷派遣信使前往京都发送告急文书求救。由于天寒地冻，众多信使在赴京途中不是人病就是马伤，导致大多未能按时赶到京都。只有经由铜陵的这一路人马没出问题，赢得了朝廷及时拨来的赈灾粮银。于是，京都的官员便问这一路信使，别的地方信使都不能按时到来，为什么们你能顺利到达？信使回说，因为我们经由顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。京都官员一听十分惊诧，说别的驿站也有倚马餐吗？为什么就顺安临津驿的倚马餐特殊吗？信使说，大人你有所不知，因为顺安临津驿的倚马餐是药膳，其秘方我也不得而知，不过从味道的辛辣与芳香上可以品味出来，其主味配方当是铜陵的老姜。这老姜温胃驱寒，回阳救逆，正好对症，所以就保住了有限公司我们的人马安全。

作为药物食用，生姜历史悠久，而作普通的食物，生姜的历史并不久远。据史料记劳务载，生姜作为食品食用始自明代。当时，铜陵佘家大院经多道工序加工成的糖冰姜，因其晶莹透明、脆恒顺嫩爽口和方便携带受到广泛赞誉，广为流传。此地所产白姜，因其独有的土壤，和气候以及原始的催芽技艺，在铜陵白姜中独占鳌劳务派遣头。如今，“大院白姜”已成了一个著名商标品牌，每许可证个来铜陵的外地人劳务派遣，离开时都会买上几瓶带回。