第五章｜勾三调四白酒勾调之利器五度学会成本算｜十二

勾调白酒的第五关是成本关，会综合权衡酒的成本。对勾调白酒来说第五个需要学会的能力是对白酒成本的计算，知道不同年份的基酒对白酒成本的影响。

进行酒体勾调时要有成本观念，勾调的成本原则就是做到以最低的成本勾出最好的酒。

酒的价格构成，酒的销售价的结构，中国传统白酒的酿造过程是一个你中有我、我中有你的 “循环交互式的”的过程，因此一瓶白酒的成本是很不容易算清楚的，甚至可以说是无法淮确计算的。

所谓的“循环交互”是说一瓶中可能有当年新酿造的酒，也可能有几十年前酿造的老酒。但是作为白酒企业，保持一定的利润水平不是“唯利是图”的表现，而是为社会负责的行为，因此即使白酒的成本不容易算清楚，作为勾调人员也要掌握一套行之有效的评估方法。

首先要了解白酒出厂销售额的构成，据笔者总结，白酒的销售额由变动工业成本、变动商业成本、固定成本、企业利润和政府税收五部分构成变动工业成本和变动商业成本加起来就是变动成本，变动成本和固定成本相对。

制造企业的变动成本是与生产成本直接相关的，包括直接人工、直按材料、辅助成本、制造费用中与生产有关的分摊费用，营业费用中的促销费用，销售人员的提成工资等。

制造企业的固定成本有管理费用、营业费用，制造费用中的固定资产折旧、车间管理人员工资和办公费用、差旅费用等。

制造企业的固定成本有管理费用、营业费用，制造费用中的固定资产折旧、车间管理人员工资和办公费用、差旅费用等。

区分固定成本和变动成本，有助于进行成本分析和寻求降低成本的途径,要降低单位成本中的固定成本，主要应从节约各个时期的绝对支出数和增加产品产量或商品流转量着手。

下面是白酒销售额五部分的构成比例情况;

变动工业成本主要由生产成本组成，占 40%~50%。

变动商业成本主要由促销费用组成，占 20%~30%。

固定成本主要由管理费用组成，占 10%左右。

企业利润，至少要预留 10%以上。

企业的综合税负，至少是销售额的 15%以上。

税费计算公式为：应纳税额=销售额x比例税率＋销售数量×定额税率。

白酒消费税是按照 20%的从价税率和0.5 元/斤的以量税计算的。消费税是在对货物普遍征收增值税的基础上，选择少数消费品再征收的一个税种，主要是为了调节产品结构，引导消费方向，保证国家财政收人。

现行消费税的征收范围主要包括：烟、酒、鞭炮、焰火、化妆品、成品油、贵重首饰区珠宝玉石、高尔夫球及球具、高档手表、游艇、木制一次性筷子、实木地板、摩托车、小汽车、电池、涂料等税目，有的税目还进一步划分若干子目。

变动工业成本，由上面的分析可以知道，白酒的基础酒成分，应属于变动工业成本当中，白酒变动工业成本主要包括包装材料成本、原材料成本，辅助材料成本、能源成本及人员工资成本五部分。

一般酒的变动工业成本构成如下；

包装材料成本占变动工业成本的 50%左右。

原材料成本占变动工业成本的 30%左右。

能源占变动工业成本的 10%左右。

工资占变动工业成本的7%左右。

辅助材料占变动工业成本的 3%左右

原材料成本主要是指酿造白酒的粮食成本，根据变动工业成本的构成和销售价格的构成，可以估计出白酒的出厂价格应为原料成本的 1-30%-40%倍(粮变销售三四成，即粮食成本是变动工业成本的三成，变动工业成本是销售额的四成)，即8倍左右。若简单的按照2.5斤高粱1斤的出酒率来佔算，酿酒高粱4 元/斤，则一瓶白酒的出厂价格应在 80 元以上。

另外，这里估计的白酒的出厂价格，不是白酒终端销售价格，按照一般白酒的销售定价是出厂价的 3倍，是一级经销商的三分之二，则白酒的终端售价则在 240 元以上，这里需要说明的是，这里只是非常简单地作了一个示例分析而已，实际情况要比这里复杂很多、所以价格也是千差万别。

根据国家统计局公布数据，对我们国家的白酒出厂价格做了一个测算，2016年我国白酒市场销售额为 6125.7 亿元，总产量 1358万千升，考虑到其中的部分被作为原酒进行储存，实际销量估计在 1100 万千升上下，其中高端酒 5 万千升，次高端酒4 万千升，中端酒 102 万千升，剩余部分为 100 元/瓶以下的低端酒。

销量结构表现为极度的不平衡，高端、次高端合计占比不足 1%，市场上销售的近 90%的产品仍然是单瓶价格低于 100 元的低端产品。

白酒成本估算口诀，上面对白酒的成本做了粗略的估算，主要目的是让大家知道白酒成本和出厂价和终端销价区别很大，在勾调过程中一定要树立成本观念，并积累实际经验。

为了更好理解白酒价格的相关内容，笔者把相关的内容融合在一首诗里面，诗的内容如下：

白酒的成本

白酒成本费思量，抓住宏观简化项，

变动工商固利税，四十二十变工商，

三七一零三五成，辅助工能原包装，

终端价格三出厂，出厂价格八倍粮。

诗的第一句是说白酒成本算清楚是很难的。

第二句是说为了估算成本或售价，建议抓住宏观的比例，简化一些无法切割的成本项。

第三句是说根据简化的原则，白酒的出厂售价可分成变动工业成本、变动商业成本、固定成本、利润和税收共五项。

第四句是说变动工业成本占 40%，而变动商业成本占 20%。

第五句和第六句描写的是变动工业成本的五项构成。是说变动工业成本按照从小到大顺序排列分别为辅助原料成本、工资成本、能源成本、原料成本和包装成本五项，这项的占比分别为 3%、7%、10%、30%和 50%。

第七句和第八句对粮食成本与出厂价，终端销售价格之间关系做了总结。意思是说根据上面的科目项和项的占比，可以算出白酒的出厂价格是粮食成本的八倍左右（1/30%/40%=8），而终端销售价格为出厂价格的三倍左右。