“五步法”公式，让您的餐饮外卖的菜品定价更科学（有点难）

本文通过外卖毛利率定价法，通过定价公式导出定价倍数，具体产品的食材成本乘以定价倍数即得出该外卖产品的保底定价。

第一步：计算商圈同品类销量前7%门店的月均流水

月均流水=月销单量*原价单均价。“原价单均价”计算的是平均每笔订单的菜品原价 包装费的价格（不算配送费，不使用美团红包，不使用店内券，不享受促销）

月均流水，如果考虑做多平台就算销量前7%的门店多个平台总单量加起来的月均流水，再算出平均值；如果不考虑单平台，那就算销量前7%的门店单平台的月均流水，再算出平均值

第二步：计算你门店外卖项目的固定成本一个月是多少？第三步：用固定成本除以平均月均流水就得到生存毛利率

生存毛利率=固定成本÷平均月均流手

第四步：列出平台扣点费率，商家补贴预留40%，付费推广预留15%

*这里的40%、15%是假设，可据店内实际修改

第五步：套公式

菜品食材成本*定价倍数*（1-40%）*（1-平台扣费费率）-菜品食材成本-15%*菜品食材成本*定价倍数≥生存毛利率

*此公式最终求的是“定价倍数”，菜品的最终定价=菜品食材成本*定价倍数

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◆◆举例说明◆◆

假设我们是做中餐的，商圈同品类销量前7%的门店平均月均流水为8万元

我的门店外卖项目固定成本为1.6万元/月

那么，生存毛利率=1.6÷8=20%

平台扣点20%，商家补贴预留40%，付费推广预留15%

套公式：假设产品食材成本为x，定价倍数为y

产品食材成本*定价倍数*（1-40%）*（1-平台扣费费率）-食材成本-15%*食材成本*定价倍数≥生存毛利率

xy*0.6*0.8-x-0.15xy≥0.2

0.33xy-x≥0.2

假设毛血旺食材成本为10元，那么0.33*10*y-10≥0.2，得出毛血旺的定价必须≥30.9元

这些都是餐饮外卖中的硬核心内容，有点难，不懂的地方，可以私下问我，知无不言，言无不尽。

外卖餐盒

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