上班第一天，身体回来了，灵魂还在游走，嘴里还在回味家乡的美食。

要知道，在老家可不敢轻易说什么好吃的，不然，被填满的不光是你的胃，还有你的车、你的冰箱，哈哈哈哈哈哈哈。

有网友现身说法：含量只因自营养己说了句泡菜好好吃，奶奶直接连缸带泡菜直接扛到了车上。没办法，老人家的爱如潮水它将你我包围

尤其对土鸡土鸭、自制腊肠、腊肉有执念的老人家，深信自家量表养的鸡鸭肉更好吃（这点我赞同），土鸡蛋更有营养（这倒未必），凡是带“自”、“土”字的，四舍五入等于“纯天然、无污染”。

但是！土味=健康吗？自制=纯天然吗？你从乡下带回的土特产，可能还不如超市的好哦。下面我们邀请注册营养师王斌老师，来为大家揭开真相。

01散养的土鸡土鸭更健康更美味？

真相是：

从食品安全角度来说，散养土鸡土鸭饲养过程中，含量不可控不可溯源的环节太多，会带来更多食品安全风险。

另外，不同于规模饲养的环境，散养家禽在饲养过程中的温度、湿度、光照、卫生等方面无法把控，感染疾病甚至传染病的可能性大，再加上没有监管，病禽流入市场食品的几率较大。

从营养角度来说，规模养殖和散养禽类大部分的营养成分差别不大，其实，散养家禽更可能发生营养不良的情况。

当然，口感差别明显的原因是，除了品种不同，散养家禽饲养时间更长，肌间脂肪和一些风味物质沉积也就更多，吃起来相对鲜美。

风险提示：

重金属、病禽等问题。之前看到过一个新闻，一男子吃了朋友送的土鸡后，感染鹦鹉热，持续高热、多器官衰竭，差点把自己送走。

建议：

从安全角度来说，我更建议大家，购买大品牌的规模养殖的家禽。如果偶尔想要尝鲜，选择散养家禽时，超市、大型市场等正规渠道的相对靠谱些。

02土鸡蛋更有营养？更好吃？

真相是：

土鸡蛋，也就是我们说的散养鸡下的蛋，普通鸡蛋就鸡蛋是规模养殖鸡下的蛋。大家往往认为土鸡蛋更有营养，其实从下面的营养成分比较就能看出，它们的营养差别同样不大。

数据来源：《中国食物成分表 第6版》

而土鸡蛋的优点是，散养环境下食物来源相对丰富，蛋黄色素沉积度高，色泽较深风味也较好。（规模养殖鸡的饲料中加入叶黄素，蛋黄颜色也会更黄，卖相更好。）

风险提示：

散养鸡的食物来源和环境不可控，可能会富集有害物质；有些散养蛋的生产周期长，且保鲜意识欠缺，导致鸡蛋新鲜度不高，影响最终口感营养；

因为人工成本高、生产效率低，价格也偏高。另外，民间散养缺乏安全监督和查证，有作假的成分可能。

建议：

在正规渠道购买鸡蛋，最好买带食品标签的鸡蛋。我更偏向买品控好的，规模养殖的可生食鸡蛋（经过清洁和灭菌的鸡蛋）。

03自制腊肉腊肠卫生，放心吃？

真相是：

研究表明，在火腿、咸鱼、腌肉、腊肠等很多日常食用的鱼肉制品生产过程中，无论是家庭还是企业，做出来的产品中都会含有亚硝胺类致癌物。

另外，自制腊肠在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多环芳烃类、杂环胺类和丙烯酰胺等多种致癌物。

风险提示：

腊肠含有大量的盐、酒等调料，类而且制作周期长，新鲜度低，会影响宝宝的肠胃健康。

建议：

不管是成人还是孩子，传统制作的腊肠能不吃就不吃。可以自制脆皮肠，根据个人口味调味，煮熟后冷冻保存，吃的时候，解冻后，蒸、煮、炖，或者煎都ok。

04自制酸菜无防腐剂，更安全？

真相是：

自制腌菜最危险的做法就是「暴力腌菜」，就是把蔬菜切碎加点盐腌一下，过两三天再吃，吃不完再放几天继续吃。

这时候蔬菜里的硝酸盐，被微生物作用转化成了亚硝酸盐，亚硝酸盐含量正是快速升高的阶段。但如果腌制时间超过20天，亚硝酸盐便被分解或利用了，含量又会降低到安全范围之内。

按我国食品安全标准GB2762什么，蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内。而自家做成分的腌菜，或者小摊上自己制作贩卖的腌菜，是非常容易超标的。

风险提示：

腌制食物不仅高盐，而且在腌制不合理的时候，蔬菜容易产生过多亚硝酸盐。

建议：正规企业做的泡菜、酸菜和酱菜，按照合理的工艺流程来制作，腌制时间足够长，还有国家的抽检监督，相对较安全。但高盐的问题依然存在，建议能少吃就少吃。

05自榨油更香，更安全？

真相是：

自己土榨的粗榨油，里面的杂质含量比较高，在同样的温度鸡蛋下，它产生的油烟也会比较多，而油烟中含有一些多环芳烃类的致癌物。

现在有研究证实，烹调油烟是肺癌的一个致病因素。油脂在200摄氏度以上，可能产生致癌物，而在300摄氏度以上，必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类的致癌物。

风险提示：

家庭手工的这种操作，很难保证加工食品过程中温度的均匀性，所以说容易产什么生致癌物。

另外，如果原料的品质不够好，或小作坊的储藏条件比较差，那么存放过程中，就会导致油种发生霉变，或者已经榨好的油，发生脂肪氧化等一系列的问题。

建议：

购买正规企业生产的食用油。给宝宝挑选食用油，要选择富含亚麻酸和亚油酸的油，像属于亚麻籽油、紫苏油、花生油、核桃油等等，这些富含不饱和脂肪酸的植物油都很适合宝宝。

大家也可以根据这个排名来给宝宝选择食用油：紫苏油/亚麻籽油＞核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常见油种＞橄榄油/山茶油（排名靠前表示建议食用频率较高）

好啦，以上你记住了吗？来个小测试，看看今天有多少学霸~

学霸请听题，请问下面说法错误的是？（单选）

1 散养的鸡鸭和规模养殖的营养成分差别不大。

2 土鸡蛋更有营养，装在桶里的鸡蛋都是土鸡蛋。

3 自制腊肉腊肠新鲜度低，能不吃就不吃。

4 自制酸菜、腌菜亚硝酸盐含量容易超标。

5 自量表榨油有风险，给宝宝购买正规企业生产的食用油。

- 说在最后 -

当然啦，属于下次老人家再往后备箱塞“乡类味”，咱该收还得收，毕竟那是父母满满的爱啊。你的后备箱是不是也被爱塞满了呢？