防腐工程（找做防腐的工人）

面包蛋糕防腐、为何是系统防腐工程？这些防腐系统工程包括哪些？

文|杜德春 首发

一：工业化学防腐剂 脱氢、山梨酸钾、丙酸钙、超霸、苯甲酸钠、复合添加剂等。

二：微生物防腐剂 聚赖氨酸乳酸菌 、纳他霉素 、乳酸链球菌、 茶多酚、 溶菌酶 、复合酶。

三：植物性防腐剂 酒花、大蒜素、姜、本草纲目。

四：非食材防腐剂：甘油、山梨糖醇、柠檬酸、果酸、L～抗坏血酸、蜂胶、生育酚、葡萄糖酸钠。

五：高糖、高油、高盐、高醇、高酸、高碱。

六：食材源头管理

①黄曲霉菌

②芽孢菌霉菌

③耐高温细菌

④嗜热菌。

七：配方设计

①aw

②Ph

③细菌霉菌源头品控

④

八：工艺成熟

①烤制

工程

②油炸

③蒸煮

④水煮

⑤烙制

⑥其它

九：冷却环境

①冷却车间车间高度、平方、立方

②麻雀虽小五脏俱全

③冷却车间臭氧纯度、紫外线杀菌灯、除湿机

④冷却装置与冷却时间

⑤冷却条件

⑥冷却方式

⑦一氧化碳、二氧化碳、惰性气体、乙醇、臭氧

⑧冷却菌落指数与aw.

十：包装环境

①包装车间高度、平方、立方米

②麻雀虽小五脏俱全

③臭氧纯度、紫外线杀菌灯、除湿机

④包装装置与冷却时间

⑤包装材质

⑥包装方式

⑦一氧化碳、二氧化碳、惰性气体、乙醇、臭氧

⑧包装菌落指数与aw.

11：贮存环境

12：产品终端环境

防腐与原料关系

面粉与糖类糖醇关系

面粉与油脂油类关系

面粉与水品水类关系

面粉与盐类关系

面粉与酵母类关系

面粉与碱类关防腐系

面粉与老面粉类关系

面粉与淀粉类关系

面粉与蛋类的关系

面粉与乳或乳品类关系

面粉与酶制剂的关系

面粉与乳化剂的关系

面粉与找做增稠剂关系

面粉与膨松剂关系

面粉与酸味剂关系

面粉与工业防腐剂关系

面粉与微生物的关系

面工程粉与抗氧化剂的关系

面粉与添加剂 改良剂关系

面粉与谷元粉的关系

面粉与大豆粉关系

面粉与酵母菌 乳酸防腐菌 醋酸菌 丁酸菌 益生菌 益生元 双歧杆菌关系

面粉与霉菌 细菌 芽孢菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌关系

面粉与工业酵母 野生酵母 天然酵母 鲜酵母关系

面粉面团与其他原料的关系。

防腐与冷却车的间环境及产品包装关系

①冷却车间高度、平方、立方

②麻雀虽小五脏俱全

③臭氧纯度、紫外的线杀菌灯、除湿机

④冷却装置与冷却时间

①包装车间高度、平方、立方米

②麻雀虽小五脏俱全

③臭氧纯度、紫外线杀菌灯、除湿机

④包装装置与冷却时间

⑤包装材质

⑥包装方式

⑦一氧化碳、二氧化碳、惰性气体、乙醇、臭氧

⑧包装菌落指数与aw.

杜德春系统防腐书籍：焙烤食品防腐工人；烘焙食品防腐；面点面食防腐

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