从门店选址来排名看,包括张拉拉在内的新兴兰州拉面品牌,多开在百货商场、购物中心、写字楼附近。门店装潢、就餐体验及营销方式等,试图改变过去兰州拉面在消费者认知中价值财务感不高、街边小店的印象。
比如,张拉拉在广记账州刚开出的门店,就选在了周围白领聚集的天河正佳广兰州场。据公司赢商网今记账年7月报道,陈香贵财务、马记永和张拉拉购物中心门店比例分别76%、84%和81%。
但同样地,兰州拉面属于餐饮中的超大品类,消费者对它的价值认知费用很难因排名为若费用干家连锁店发生改变。几乎全面退出消费者视野的“桃园眷村”就是先例——以豆浆、油条、馄饨为主打产品,装修和门店选址考究,但最终并未成功使这些平民食品卖出更高溢价。
大众点评显示,在上海,马记永、陈香贵平均客单价分别为40元左右和35-40元之间,张拉拉的客单价在40-50元之间。随着门店扩张,这样的价格定位能否被消费者普遍接受,也需要打问号。
受到资本热捧,并不过代表这些品牌接下代理来可以高枕无忧。除了许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外,还需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。
根据《财经》12月18日的报道,张拉拉一位拉面师傅透露,他所在的门店每个月至少亏6万元。“亏钱的店多,赚钱的少。听陈香贵和马记永的师傅说,他们也一样——造得公司声势浩大,兰州整体下来都是亏损的。”但是即便亏损,张拉拉还是在大量招人。因为“有融资啊,这里的目的不是让门店赢代理利,是让公司上市。”上述拉面师傅说。
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