毛利率法是指根据本期销售净额乘以上期实际(或本期计划)毛利率匡算本期销售毛利，并据以计算发出存货和期末结存存货成本的一种方法。
计算公式
如下：
毛利率=销售毛利/销售净额*100%
其中：
销售毛利=销售净额-销售成本
销售净额=商品销售收入-销售退回与折让
销售成本=买入价 为销售而产生的费用
期末结存存货成本=期初结存存货成本 本期购货成本-本期销售成本
这一方法常用于商品批发为企业计算本期商品销售成本和期末库存商品成本。商品流通企业由于商品种类多，一般来讲，其同类商品的毛利率大致相同，采用毛利率法能减轻工作量。
存货成本
利用毛利率法对存货成本进行估价：
采用毛利率法估计本期销售成本和期末存货时，关键在于所使用的估计毛利率是否可靠。这就是说，用毛利率法估计存货所得结果的正确程度，取决于使用的估计毛利率的可靠程度。通常可以根据上一会计年度销货毛利率;参考企业的实际经营环境和条件来估计。毛利率法在商业企业较为常见，特别是商业批发企业， 若按每种商品计算并结转销售成本，工作量较为繁重，而且商业企业的同类商品毛利率大致相同，采用这种存货计价方法也比较接近于实际。采用这种方法，商品销售成本按商品大类销售额计算，在大类商品账上结转成本，计算手续简便。商品明细账平时只记数量，不记金额，每季末的最后一个月再根据月末结存数量，按照最后进价法等计价方法，先计算月末存货成本，然后再计算该季度的商品销售成本，用该季度的商品销售成本减去前两个月已结转的成本，计算第三个月应结转的 销售成本，从而对前两个月用毛利率计算的成本进行调整。
适用性
这种计算方法适用于经营品种较多，月度计算成本确有困难的企业。它是一种简化的成本计算方法，但是全部(或大类)商品的综合毛利率受影响的因素较多，计 算结果往往不够精确。在采用该法时，一般只在季度的头两个月使用，季末则必须用“加权平均法”等其他成本计算方法来计算和凋整，以便在一个季度范围内使商 品销售成本和期末结存商品金额符合实际。
用过去的销售毛利率(销售毛利与销售收入之比)或估计毛利率估计期末存货和本期销售成本的一种方法。这种方法基于毛利率在前各期大致相同，采用毛利法关键取决于毛利率的正确与否。若影响毛利率的因素发生变化时，则应调整毛利率。这种做法简化了计工作。但用过去的毛利率计算本期销售毛利，违背了实际成本原则，其可靠性受到影响。它主要适合于如下情况：采用定期盘存制的企业，当需要编制中期报表;企业遭受火灾、水灾等意外灾害时，可借助毛利法.估计灾害损失的程度;审计人员利 用毛利法估计企业的销售成本和期末存货，并与企业财务报表中的相应数据相核对，检查其合理性;实行预算控制的企业，可利用毛利率法编制销售预算、成本预算、采购预算、现金预算等，并借助毛利法，检测、控制预算执行的情况。
干货太干了其实不利于理解，所以小编就拿特价猪肉销售法则来举例说明吧!
一、首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。
1、对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：
(1)通排;(2)前腿;(3)后腿;(4)五花;(5)里脊。
2、刀具的分类与运用方法：
(1)分割刀
(2)剔骨刀
(3)砍刀
二、初加工
1、一级分割
2、二级分割
3、三级分割
三、肉品的深加工
4、废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻待用。
四、对肉品与白条之间比例的了解
1、根据分割后成品肉占白条的比例，以此掌握成品部位的成本价。
2、了解分割大小对成本的影响。
(1)特价分割：在不不影响正常销售的基础上，尽力扩张特价部位，以此减少成本浪费与肉品的损耗。
(2)正常售价分割：根据肉品部件的标准分割。如：后腿7-8斤，可分割为4-6块如：前腿7-8斤，可分割为5块。
五、肉品的管理方法
1、白条猪肉的验收：
在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，其中包括：
(1)白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味。
(2)含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。
(3)肥瘦比例的检测，在里脊中段(约第4-5肋条处)，用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。
2、白条的管理：
白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，让其保持在一定的空间，达到通风，无挤压。
3、销售管理：
在销售过程中必须掌握先进先出的原则，把能够销售的存肉或加工处理后能够再销售的肉品，优先陈列销售，可根据销售时段，销售价格，自行控制。
4、售卖时，叫卖的配合，是提高销售，吸引顾客的最佳方式。
(1)特价商品的叫卖是公司对顾客的真情返利。
(2)优价商品的叫卖是公司对顾客的低毛利促销。
(3)处理商品的叫卖是公司为降低损耗的促销方法。以上根据客流量，及时配合销售。
5、储存管理：把不能及时销售完的商品，根据性质特点，回收库房的方法：
(1)在常温下，肉品不能超出6个小时，为保证不变质，不变色，把白条或成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
(2)商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。
(3)肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。
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