马丫东北菜，从珠埠里走出来的一块响当当的牌子，创造过单店月售2000份锅包肉、一条街开3家门店的记录，在杭的东北人亲切地将其称为在杭州的“家”。
马丫珠埠里3店旧照
2008年，恰逢边上的一家店要转让，马姐便盘了下来，总算有了个像样的门店。勤快、豪爽、量足、味美，马姐的店慢慢有了回头客，挺过了最艰难的开头，一切都顺利起来。很快一家店坐不下蜂拥而来的食客了，两家、三家……直到后来珠埠里因为改造，马丫老店迁到了1公里外的德胜路，现在在杭州共有6家门店，2021年还有新店在筹备计划中。
马姐和孙女合照
“说实话今年初受疫情影响，我们两三个月没营业压力也挺大的。”张天宇感慨道，“好在后来市场整体回暖，我们下半年的整体营业额甚至比去年同期更好。”
“现在德胜店光是锅包肉一个月就能卖出2000份，其他门店的锅包肉销量也在1500份以上。”不过，新的问题也接踵而至，“今年外卖订单明显变多了，大家不来店里吃就意味着我每卖出一份菜，就要向平台缴纳相应的佣金，营业额看起来虽高，利润却下降了。”
如何提高到店率和利润率，是张天宇接下来要考虑的难题。
今年的大年三十，张天宇决定留在店里陪员工一起度过，“最主要是安顿好他们，让员工定心，我还准备了红包发给大家。”马丫在杭州开了15年，不少员工也在杭州呆了十多年，张天宇鼓励员工在杭州安家乐业，“我们店有个二十七八岁的小伙子，先是做到了店长，又以合伙人的身份单店持股，到杭州七八年已经付好首付买了房子，也算在杭州有个家了。”
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