饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。
在初期饼干主要用于长期的航海和战争中充当紧急食品，最开始是手工制作，到现在，饼干的制作几乎都是现代工厂流水线作业了，并且办理饼干的制作技术也得到了极大的提升，无论从口味，办理品质，还是种类上。
二、饼干食品生产许可证办理的注意事项
1、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖饼干、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称经营即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其范本产品类别编号为0801。
2、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
配粉和面、成型、烘烤、包装
详细（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
a．食品添加剂超范围和超量使用。
b．残留物质变质、霉变等。
c．水分和微生物超标。
3、饼干生产必备的生产资源
（一）食品生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、范本成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）饼干生产必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备流程的生产设备中成型设详细备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：
酥性饼干：辊印成型机等。
韧性饼干：叠层机、辊切成食品生产型机等。
发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。经营
薄脆饼干：辊印或辊切饼干成型机等。
曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。
威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。
蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。
蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。
粘花饼干：辊印或辊切成型机等。
水泡饼干：辊印或辊切成型机等。
生产夹心类产品的应具备夹心设备。
4、产品相关标准
GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干食品》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》；QB食品生产1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干许可证 蛋卷》；QB143流程3.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。
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