立春过后，别忘吃这5种鱼，正是肥美的好时候，遇到别放过

#这就是年味儿#春天是万物萌发的时节，随着天气的逐渐转暖，很多的动植物都开始变得活跃起来，尤其是蛰伏了一冬的鱼类，随着水温的缓慢回升，也开始出来觅食。

这个周末就将要迎来春天的第二个节气——雨水，雨水的到来意味着冰雪开始消融，降水也将由雪转而为雨，燕子也开始北归，地上的小草也开始逐渐返青。

雨水前后市场上有很多种鱼正是一年之中味道最鲜美的时候，并且有很多鱼都是这个季节所独有的，因为雨水前后这段时间，水温还比较低，所以这时候的鱼肉质紧实细腻，皮下脂肪比较多，所以吃起来丰腴肥美，今天就来给大家介绍一下，雨水前后最适合吃的5种鱼。

梭鱼这种鱼属于生活在水面上层的鱼，因此它的土腥味比较重，一般只有在刚开春的时候，冰水开始化冻的时候人们才喜欢食用它，因为这个时候的梭鱼还没有进食，所以土腥味不重，鱼肉的味道比较鲜美。

雨水前后正是“开凌梭”开始大量上市的时候，这个季节的梭鱼腹内没有多少脏东西，加上水温比较低的原因，鱼肉还比较紧致，所以这个时候的梭鱼也被称为“开春第一鲜”。

推荐菜谱：豆瓣梭鱼

把梭鱼宰杀干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，腹内的黑膜刮洗干净。葱姜蒜爆锅以后，下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后烹入料酒和一品鲜酱油，添汤后把梭鱼入锅慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，它的学名叫做“鳐鱼”，属于全身都是软骨的鱼类，因此老板鱼全身都可以食用，省去了挑刺的烦恼。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

把老板鱼清洗干净剁去尾巴，去除内脏后切成小块，入沸水锅中焯烫一下后捞出清洗干净。

锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入老板鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后下入切成块的老豆腐，大火烧开后转小火咕嘟到汤汁浓稠，加盐、胡椒粉和醋调味出锅即可。

针良鱼属于长相比较奇葩的海鱼，它长着一个长长的大尖嘴，鱼刺的颜色还是绿色的，不过别看外表奇葩，但针良鱼的鱼肉却特别细嫩鲜美，尤其是谷雨前后这段时间的针良鱼。

推荐菜谱：针良鱼炖水萝卜

针良鱼清洗干净，剪去尖嘴，去除鱼鳞和内脏切成小段后洗净。

锅中入油爆香葱姜蒜，下入针良鱼略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，下入切成片的水萝卜片，炖到汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味即可出锅。

小姐鱼学名叫做“猴头鳚”，不过在北方沿海大家都喜欢把它称作“小姐鱼”。小姐鱼的鱼肉特别细嫩，除了背鳍上的鱼刺比较硬以外，身上只有一根主刺，属于刺少肉多的海鱼品种。

推荐菜谱：小姐鱼炖茼蒿

把小姐鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，注意腹内的苦胆不要弄破，把洗净的小姐鱼整齐的码放入盘中。

锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把小姐鱼推入锅中慢炖，炖至锅内汤汁浓稠后，下入洗净的茼蒿焖一会，加入盐和胡椒粉调味，沿锅边淋醋后即可出锅。

黄辣丁是淡水鱼中肉质比较细腻的一类鱼，而且黄辣丁的身上没有什么细刺，鱼肉细嫩到一抿即化，用来炖汤或酱焖味道都非常不错，给我感觉黄辣丁是淡水鱼中味道非常不错的鱼。

推荐菜谱：黄辣丁羊肉片炖豆腐

黄辣丁去除内脏和鱼鳃，入沸水锅中焯烫去粘液，捞出刮洗干净。

锅中入油下入黄辣丁两面煎至定型，然后烹入料酒和白醋后添汤，下入葱姜煮开撇净浮沫后下入羊肉片和豆腐块，大火咕嘟到汤汁浓白后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

立春之后，这5种鱼的肉质都非常鲜美，也是食用它们的好时候，尤其是开凌梭，过了这段时间以后味道就会变差，所以喜欢吃鱼的这段时间遇到这几种鱼，可不要放过了。