2020年糕点零售市场品牌集中度(2022年糕点行业的发展趋势)

公开数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年发展~2019年市场规模增速均超过9%，远高于集中度全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

前述美元基金合伙人进一步表示，当下烘焙行业格局分散且结构有待重塑，头部烘焙企业年收入尚不足百亿，且并未出现有绝对领先优势的“玩家”。因此，赛道对创业者和资本而言都有较大的想象空2022年间。

消费品，最终2020年的壁垒是品牌？

“欢牛蛋糕屋”背后投资机构——顺为资本合的伙人程天同样表的示，其团队长期看好国内大消费赛道，而烘焙赛道以蛋糕、糕点为主要品类，有着行业接近千亿的规模，但行业集中度低，头部品牌有连锁化空间。

虽然想象空间仍大，但行情火2022年热、“选手”扎堆的烘焙赛道竞争同样十分激烈。每经记者注意到，一方面以“虎头局”“墨茉点心局”“品牌月枫堂”等为代表的新生品牌强势崛起；另一方面，则糕点是传统蛋糕巨头们的积行业极转型、以迎合新一代消费者和市场零售偏好；可以说新老“玩家们”在赛道的大小细分领域上狭路相逢。

如此情况下，“网红蛋糕们”市场要如何趋势打出差异化竞争、建立自身壁垒？

对此，前述基金合伙人就分析道，消费品企2020年业在发展早期阶段无疑要围绕产品的口感口味、设计等要素发力，并通过自身定位零售、定价和市场趋势策略捕捉特糕点定年龄段与购买力的消费群体；但长期来看，日常品牌消费品很难真正在产品品类上建立绝对的壁垒，往后走便是品牌影集中度响力的比拼，企业需要以差异化的品牌定位和独特的风格、理念攻占消费者心智，构建品牌护市场城河、稳固市场地位，“我们说一开始企业都是做产发展品，那么往后走一定是打造并且成为知名品牌，这才是消费企业能长久发展的核心”。