马上春节了，酒在中国人的节哪些日餐桌经营范围文化中是不可或缺的。葡萄酒，因其营养丰富、酒精度数不高，也越来越受到国人的喜爱。葡萄酒、啤酒以及米酒是世界上三大发酵酒，即以谷物或果汁等为原料，加入酵母后直接发酵过滤后而得的酒，相对于白酒、白兰地、伏特加等蒸馏酒而言，发酵酒营养更丰富，酒精度数也更低，也更受老百姓欢迎。

三大发酵酒中，葡萄酒又是唯一可以通过葡萄果皮上含有的天然酵母进行自然发酵，当然为了保证风味和品质稳定，规模化的葡萄酒酒庄都是选用自家庄园葡萄果皮上分离选育出来的酵母进行发酵。

葡萄与葡萄酒

葡萄酒按颜色来分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒即红酒，是由葡萄带皮发酵酿制而成的，一般葡萄皮浸皮时间越长，酒的颜色就越深；白葡萄酒则是葡萄去皮去籽后发酵酿制而成，去皮去籽可以避免萃取果皮中的色素和单宁，减少苦涩味；桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。

按含糖量来划分，则可分为干型、半干型、半甜和甜型，干型葡萄酒是葡萄糖得到充分发酵，酒的含糖量小于或等于4克/升，比如干红葡萄酒；半干型葡萄酒的含糖量介进口于4-12克/升之间；半甜型葡萄酒的含糖量则介于12-45克/升；甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升的葡萄酒，比如女生比较喜欢喝甜白葡萄酒。

甜白葡萄酒

葡萄酒好喝，那我们知道葡萄酒是怎么起源的呢？

一、葡萄酒的起源和传播

根据一些考古发掘，葡萄酒最早起源于格鲁吉亚一带，科学家们在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中发现了残留葡萄酒化合物的陶罐，这些8000年前的陶罐成为人类酿营业执照造葡萄酒的"最早"证据。不过，最早的文字壁画记录则要追溯到公元前3000年左右的古埃及，在埃及的金字塔的壁画里详细地记载了葡萄酒的采摘、酿造过红酒程。

古埃及金字塔壁画

后来，随着古代战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了古代波斯（伊朗）、以色列、叙利亚以及小亚细亚阿拉伯等国有家。

之后，葡萄酒经小亚细亚传入古希腊，而古希腊作为欧洲文明的源头，葡萄酒技艺也伴随着古代战争和文化、商业活动，首先达到了欧洲的古罗马帝国，即现在的意大利。

公元前1世纪，随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术迅速传及法国、西班牙、北非，以及德国莱茵河流域，以至传遍整个欧洲地区。

张骞

葡萄酒进口传入中国，则是西汉武帝时期。司马迁的《史记大宛列传》记载了汉武帝遣张骞有出使西域，并在大宛国（现乌兹别克斯坦费尔干纳盆地）见到了那里的居民以葡萄酿酒。

"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。"

"蒲陶"葡萄萄，张骞将葡萄带回中原，同时也将葡萄酒的酿酒技术也带回至中原地区，自此中原地区的人们也学会了以葡萄酿酒。

三国时期的魏文帝曹丕的一篇诏令，则详细的描述了葡萄及葡萄酒的特性：

"中国珍果甚多，且复为葡萄说，当其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不捐，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。红酒又酿以为酒，甘于鞠，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪？"

当然，由于国内的葡萄大多以鲜食或加工成葡萄干的形式出现，同时发酵酒米酒（黄酒）更为盛行，故而葡萄酒在古代中国并不流行，改革开放之后，葡萄酒才在国内流行开来。

二、葡萄酒庄园经营管理模式

2.1、国外顶级葡萄酒庄园

在国外，特别是以法国为代表的欧洲国家，一些传统的葡萄酒生产企业大量采用酒堡或庄园的经营管理模式，以保证葡萄酒的品质和风味，这也是现代高档葡萄酒的经营模式，比如世界上比较著名的拉图酒庄、拉菲酒庄、玛歌酒庄、木桐酒庄等顶级一等酒庄。

这些著名酒庄历史都比较悠久。比如，拉图酒庄（Chateau Latour）酒庄是法国的国宝级酒庄，其位于法国著名的葡萄酒产区波尔多左岸的产区，酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩（相当于653亩），葡萄植株的平均年龄为35年以上。拉图酒庄最早可追溯于公园1331年，在1855年分级定制中拉图酒庄被定级为顶级一等的酒庄之一。这里出产哪些的波雅克（Pauillac）葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列，肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造创造了得天独厚的条件。拉图酒庄对葡萄的产量控制得也比较严格，在不好的年份时，对采摘后的葡萄还要经过严格的手工选，以保证葡萄酒质量。

拉图酒庄

在国内影响力比较大的拉菲葡萄酒，其生产酒庄——拉菲酒庄，也位于法国著名的波多尔产区，庄园占地达178公顷，其中葡萄园区占地103公顷（相当于1545亩），是世界上五个一等顶级葡萄酒酒庄面积最大的。拉菲酒庄创园于1354年，略晚于拉图酒庄，拉菲酒庄在十四世纪的欧洲就已相当有名气。拉菲酒庄每株葡萄藤的平均年龄达到了35年以上，另外庄园不会采用新栽培的低于10年的葡萄树果实进行酿制，这样从原材料方面保障葡萄酒的品质，而且收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵以在第一时间保留土地的风味特征。

2.2、以法国葡萄酒庄园为代表的经营管理模式

以法国为代表的欧洲国家，其葡萄酒庄园经营范围主要包括葡萄种植、葡萄酒酿造、销售以及葡萄酒文化传播等。庄园式管理模式，可以将葡萄酒质量控制前移到葡萄种植的每个环节，实现产前、产中和产后的全程控制，在每个环节上保证了酒的品质，也更完整的体现和保留了该庄园的葡萄酒风格。

在法国，每个庄园的葡萄种植和葡萄酒酿造等各个方面都具有一系列严格的标准，比如葡萄树行距、株距、采摘、存储、加工工艺流程等等，而庄园则严格按照这些标准进行种植和酿造。优质产区的葡萄，在葡萄充分成熟后均采用人工采收，采收后还需要进行筛选、分级，真正做到精挑细选。另外，对于顶级葡萄酒，选取的原材料是经营范围天然、无污染的优质产区的葡萄，并采取纯手工的传统方式酿造，以保证葡萄酒的高品质。而在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直都是葡萄酒酿造者所遵循的。

拉菲葡萄酒

当然，法国葡萄酒庄园能够上长期享誉世界和生产高品质的葡萄酒，除了产地优势、气候优势、酿造葡萄酒上的优秀葡萄品种以及庄园精细化管理之外，还要得益于当地政府和相关协会长久以来所制定的一系列严苛的管理体系，从生产、加工、销售等各个环节进行严格监管，建立葡萄酒溯源体系，强化葡萄酒品质管理。

比如，法国禁止在未经批准的情况下种植新的葡萄园，在法定产区的葡萄园，葡萄的种植品种、种植方式和产量等都会受到严格监管。另外，法国13个葡萄大产区有数百个分区，每个分区都有自己的产地品牌，法国对于原产地保护的法律法规体系几乎涵盖葡萄酒从种植、采摘、酿制到销售的每个环节，实行原产地保护制度，保障了法国葡萄酒的品质、信誉，也维护了酿造者的合法权益。

三、全球及中国葡萄酒生产及消费情况

根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)相关数据，2018年全球葡萄种植面积740万公顷，其中西班牙占比13%、中国占比12%、法国占比11%、意大利占比9%、土耳其占比6%。中国葡萄种植面积虽然大，但多以鲜果或制成葡萄干形式食用，比如新疆吐鲁番的葡萄干。

故而，在葡萄酒生产量方面，意大利、法国和西班牙占据全球产量的前三位，分别为54.8亿升、48.6亿升和44.4亿升，占全球葡萄酒产酒庄量（292亿升）之比分别为18.77%、16.64%和15.21%，而中国的葡萄酒产量只有9.1亿升，占全球葡萄酒产量之比只有3.1%。

各国葡萄酒生产情况

在消费总量方面，2018年全球葡萄酒消费量为246亿升。前五大葡萄酒消费国分别为美国、法国、意大利、德国和中国大陆，消费量分别为33亿升，27亿升，22亿升，20亿升和18亿升。中国的葡萄酒消费量远大于国内生产量，葡萄酒严重依赖于进口。

20营业执照18年各国葡萄酒消费总量

但在人均消费量方面，前五大消费国分别为葡萄牙、法国、意大利、瑞士和比利时等欧洲国家，人均消费分别为62升、50升、44升、36升、32升，中国大陆人均消费量只有1.5升，葡萄酒在中国显然还有很大的提升空间。