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泉城济南作为历史文化名城，素有“四面荷花三面柳、一城山色半城湖”之美誉，泉让济南闻名于世，这水育出了出淤泥而不染的市花“荷花”。而到了济南，有样名吃却不得不吃，也是这名泉孕育，那就是结出美丽荷花的莲藕。

济南种植莲藕历史悠久，据说，三国时期就有栽培。

济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙” 和浅水栽培的“幸城藕” ，还有可供观赏用的“红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种，占总面积的三分之一。这个品种叶片大，叶柄粗，花开放前尖端稍带红色，开放后变成白色，藕呈长圆筒形，节间较大，脆嫩好吃。“幸城藕”成藕呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，但不如“大卧龙”脆嫩，煮熟则面。

2015年济南市天桥区鹊山设计图片龙湖生态农业科技种植协会申请的北园“大卧龙”莲藕获得国家农商标产品地理标志认证，让济南这一传统品种获得了身份证，也为品种的保护和发展带图案来了机遇。

北园“大卧龙”莲藕，种植历史悠久，至今有1800多年的历史。曾有诗大全为证：“绣江之水清如许，荷花香接稻花香”。它起源于济南市老北园镇，后又扩大到泺口黄河岸周边一带，据史料记载：三国时，今大明湖北，藕稻蒲依地相间，直达鹊山，有莲子湖之称，它又名大疙瘩、大红刺，宜深水栽培，花白色，叶高大，藕在土内深约30莲藕-40厘米，藕身除后把外，各节均长为长圆筒形，每藕重约1.5公斤左右，一般有3-5节，多莲藕者可达6节。表皮白色或淡黄色， 肉质脆嫩而味甘，品质好，水分含量高、纤维少，生食脆嫩香甜，嚼图案后无渣。

莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质，大全具有较高的营养商标价值。藕节、青莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药，有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品，上席可为佳肴，入药则能健脾止泻。藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕，藕logo头雪白，顶芽嫩，用荷叶包好，隔荷叶用手击碎，拌以白糖，清香甜脆，为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜，还可做藕炖肉设计图片、素锅藕等。“大卧龙”腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。