深圳餐饮设计公司经营范围(深圳餐饮设计公司哪家好)

2022.3 vol.29

2022年3月29日

深圳终于恢复正常生活

部分区域堂食也恢复到75%

...

2个月前，突如其来的疫情

让整个深圳餐饮界陷入寒冬

堂食关闭、员工们隔离在家

亏损的难题每天都在重复

...

「 活下去 」这三个字

成了深圳餐饮人的首要目标

█ 01. 疫情下的深圳餐饮

在疫情重创下，各行各业都不容易，对餐饮业来说，可以说是萧条至极，就连“海底捞”也在2021年关闭了276家餐厅...

个体经营餐饮更是难熬，在没有收入的情况下，现金流、租金等固定成本无疑加重了餐饮人的重担，尽管大家都开展了外卖生意，但营业额依旧断崖式下跌。

借此我们问了很多餐饮人，假设疫情持续，餐厅应该怎么办？很多人给出的方经营范围法就是：减人，关店、断臂求生。多位老板也都强调：“不到万不得已，绝不会裁员，大家一起共渡难关。”

无论是连锁品牌，还是刚开的新店，都在为了生存努力“自救”中。今天，一起来听听他们讲述这段时期的经历，虽然有艰难、沉重、叹息，好在也有坚持和信心。

“ Q&A ”

1、您的餐厅已经恢复堂食了吗？

可以堂食后对比疫情前恢复得怎样？

2、在这次3月份的疫情中，

您的餐厅遇到了哪些状况？

3、目前手头上的资金还能够维持多久？

4、在疫情后的很长一段时间内，

会有什么样的计划？

5、最后，有什么话想对员工，客人跟社会说吗？

█ 02. 听听22位餐饮人的心声

LEMONSAY . 01

“ 家人标准，良心品质 ”

润园四季椰子鸡 / 黄日高

到目前为止，除了华侨城店和宝能太古城店，其它门店均已恢复堂食，当然也是按照政府的要求，堂食按 75%限流开放。整体营业额还是非常不理想的，对比疫情前，大概恢复了 30% 左右。

在这次 3 月份的疫情中，我们餐厅遇到了比较多的状况，尤其是疫情较严重的福田区的门店。比如:安徽店、博今店、欢乐店、卓越 INTOWN店、梅林卓悦汇店等，关闭堂食大半个月，员工也一度处于封控区、管控区。万幸的是，我们的员工都是安全的，我们的小伙伴，一路路都是跟着我们成长，大多数的伙伴们陪伴了我们 十几年，我们一直秉着不裁员，所有员工不离不弃的态度，与企业共渡难关。运营方面，我们也积极与街道工作人员沟通，为坚守在一线的抗疫人员，尽我们企业的绵薄之力，为她们提供一份暖心的椰子鸡汤。值得庆幸的是，我们的椰子 鸡汤也获得了大家的一致好评。

这次疫情我们最大的困境还是资金链的问题，目前手头上的资金不多了。企业非常难，大家也非常不容易。希望商场方面能够明确出文，给予减免两到三个月的租金支持，在员工宿舍方面，也希望房东给予一到两个月的房租免租支持。

未来，供应链体系的搭建依然是我们企业的发展重心。我们公司在海南自建的农场、椰林，经过 6-7 年沉淀，已日趋成熟。食材的稳定，是一切品质保障的基础。在经营模式方面，我们也调整了经营的方向，组建新的团队，专门负责线上版块，从产品结哪家构、经营模式、社群营销等多方向、多维度思考，开拓更多的渠道，把线上版块经营起来，确保线上、线下两条腿走路。

首先要感谢我们的全体小伙伴们，对我们公司的不离不弃。其次、 感谢所有热爱润园的家人们，您的信赖与支持，是我们一直成长与前 进的动力。最后，我们会坚持秉承“家人标准、良心品质”的初心， 为全社会提供健康、新鲜、安全的美食。相信国家会越来越好，我们企业也越走越远。

LEMONSAY . 02

“ 多一份理解和支持 ”

农耕记 湖南土菜 / 冯国华

我们目前已经有九成的门店恢复了堂食，已经恢复的门店营收恢复在三到四成，目前的员工也是轮流上班。三月份众所周知都会很难，我们至少亏损上千万，但我们不会放弃，同步做了外卖和预制菜的推广，效果还可以，虽然总的来讲也是杯水车薪，但也给了我们很大信心。

目前店铺的现金流很少，收入减少，开支很大，压力也很大，真心希望商场房东能够给予支持，减点租，也期待更多的支持比如困难时期税费的降低，另外也会通过贷款的方式去寻求更多资金的来源以缓解压力。

我们确实做了一些策略上的调整，第一不会再开大店了，然后对于后期门店的拓展也会放慢脚步，不会再开那么多店，会在预制菜方面会进一步尝试，争取在这方面能够有更好的突破。

我们要感谢店里的这些小伙伴，疫情期间大家克服困难还坚持在店做外卖，有些员工都睡在店里面，让我非常感动！我们肯定会尽自己的努力把服务和产品做好，疫情过后，我们也欢迎顾客对我们继续关照。也希望社会层面能够多多关注我们在线下做实体店的从业者，各方面都不容易，多一份理解和支持，共度难关！

LEMONSAY . 03

“ 灵活调整，保持信心 ”

西贝莜面村 / 齐立强

这次疫情的影响要比2020年大，有一个累加的效应，今年其实是最难的。目前只有部分门店开堂食，营业额只是原来的三成左右，整个三月份我们的收入跟去年同期相比的话，应该在四至五成之间。

现在只要没有消费，餐饮行业就是最大的问题，唤醒消费者的信心其实比降租还重要，人如果流动不起来，对这个行业才是最麻烦的。房租深圳是全国最高的，在门店没有生意的状况下，房租会成为压倒这个餐厅的最重的那根稻草，所以房租这块是餐饮企业最需要得到帮助的。

同时我们也可以看到，疫情影响了堂食，但人们总还是要吃东西的，所以那种到家零售业务、包括那些线上的超市啊、各种零食的销售其实都卖的都挺好。这些其实对餐饮行业未来都有巨大的挑战，将来如何开店，如何管店，如何降低管理的费用，降低风险，降低投入，都是这个行业要思考的事情。

人们都需要美好生活，其实有一个好餐厅，有人帮你做好饭，有人为你服务，这其实是美好生活重要的一部分。我们其实就是提供这种美好生活的，只要这种美好生活的向往在这个行业，我们的工作也会觉得有意义，我相信困难都是暂时的，问题跟机会，然后包括解决方案，都是在不断演变的，作为企业来讲，就是灵活调整，保持信心，肯定才会越来越好！

LEMONSAY . 04

“ 重构商业模式 ”

陈鹏鹏潮汕菜 / 陈鹏鹏

现在我们餐厅大部分门店已经开启了堂食，还有部分员工居家隔离，营收为日常的1/4。在这次3月份的疫情中，我们重构商业模式，团队线上集训。

目前所面临的就是企业缺乏资金流入，房东也不容易，希望能够延长租期，同克时艰。在疫情后的很长一段时间内，会做好体验让老顾客复购。最后，希望大家都平安健康。

LEMONSAY . 05

“ 队伍搭建不易，危机总会过去 ”

乐凯撒披萨 / 饼哥

我们和2020年一样，尽量营业，能不闭店就不闭店，最终有25家门店停业，40家店坚持外卖和抗疫捐赠。3月14日-20日期间，共送出1841份榴莲披萨意大利面等工作餐，涵盖了7个行政区、26个街道办事处、37个社区工作站。

经历了两年多疫情疫情反复摩擦，加上一月到三月疫情不断，这波彻底停摆，的确压力很大很大。目前主要是积极生产自救，保证100%复业，发力线上。主要营业额来自外卖，但外卖因为平台扣点高（同业一般都在20%～30%），聊胜于无，熬着吧，能给门店伙伴上班的机会。

4月开始，乐凯撒会推出更低价格的39元9寸新品披萨。今年开店会保守，会关闭一批绩效不好的门店，所有线下广告已经全部停止，今年也不会再投。人员上，尽量不裁员，危机总会过去，队伍搭建不易。

LEMONSAY . 06

“ 梳理各项成本 ”

姜虎东白丁烤肉 / 阿乐

目前各门店都开放堂食了，在还没恢复堂食的阶段，营业额一直处于低位水平。经营模式上因为是烤肉业态，短期内很难有大的突破和调整，但我们还是在不断的思考如何打通线上。人员上面由深圳于部分同事还在封控区内，且停业状态下人工压力大也不可能展开招聘，我们预测恢复营业的初期会出现比较被动的情况。

这次疫情其实在三月份之前就已经影响很严重了，春节后开始不断出现的新增导致很多顾客减少了外出聚餐，各种临时管控的社区也让我们的工作人员随时可能封在家里，所以春节后我们开始加大推广，也逐渐开始运营社群，甚至一直在思考如何打通线上，但这些动作效果甚微，原因是市场太过于冷清，大部分人因为疫情的关系减少了外出。

我想大部分餐饮人的处境是一样的，从春节到现在已经看到很多同行撑不住了，我们也撑了两个月到一个很艰难的状态了，这段时间最大的成本就是租金和人力，希望商场或者房东能给予租金上的减免，减免的周期希望考虑到春节到恢复后的整个时间段，也希望政府给予餐饮企业一些人力补贴或者其他资金上的支持。

19年底到现在，经历了两次严重的疫情影响，我们一直都在思考如何将烤肉和线上打通，这也是我们接下来会不断尝试的事情。短期内我们不会再新开店，慢慢优化一下单家店的人员配置，梳理各项成本，让自己更轻一点。

LEMONSAY . 07

“ 员工是企业最佳财富 ”

缪氏川菜 / 缪良

目前我们已经恢复堂食，但人气只相当于之前的五分之一，之前这半个月就只能靠外卖维持，外卖目前占到营业额的一半以上。员工无法全部上班，只能轮流着来。目前最重要的措施就是尽可能减少开支，尽量把外卖做好。员工的士气非常重要，这个时候要多鼓励、多沟通，把真实情况告诉大家，让所有人做最困难的准备。同时还要关注员工的心声，解决他们遇到的困难。

另外一个重要的工作是找资金。周转的资金不能维持，可能就会导致整个企业坍塌。利用各种渠道筹集资金，亲友的支持，银行的抵押贷款，以及银行的信用贷款，能争取的都要全力去争取。

目前最难预测的是前景，不知道疫情会持续多久。如果时间很长，那活下来的机会就会很小。手头的资金差不多已经用完，四处筹集的资金只能用在员工工资和供应商货款上，房租也只能先缓交，社会房东大多数不愿意减免租金，有的还在的催租，确实让我们压力很大。

应对疫情最佳的方式是坚持，让企业所有人都参与到抗疫之中来。大家齐心协力，才有可能走出困境。经营方面要收缩，该关的店要关，尽一切可能提高效率。

要以满足顾客的需要为根本，尽量为他们提供更好吃更实惠的菜品，服务好他们。计划做更多优惠营销活动，减少顾客的开支，争取他们提高消费频率。

我们的员工才是企业最大的财富，没有他们的坚持，我们这个企业就一定走不出困局。他们还要在这个城市生活，还要养家糊口，非常不容易。同时也请我们的顾客谅解，这个阶段我们有很多地方做得不到位。外卖经常因为缺乏骑手而延误，在骑手过少的区域，外卖平台会直接关闭。我们在菜品和服务上面也常常会出差错，有时候菜会做咸了或淡了，还有的时候客人招手没有回应。我们不是一个完美的企业。

目前的餐饮业已经进入很危险的状况，希望政府的助企纾困政策力度再大一点，执行的时候坚决一点，申请的时候再简便一点。

LEMONSAY . 08

“ 静待花开，只为盛开 ”

Auvers / Ron

2019年底Auvers选择了深圳作为进入中国的第一站，开业仅仅三个月就遇到了疫情，可谓中国深圳店的成长是伴随着整个疫情的开始，发展，一直至今。

2022年从新春以来，深圳断断续续的疫情直到最后三月份这波比较大的疫情，深圳的餐饮业这波确实更难，因为年初的两三个月相当于都是负向现金流，福田区更是重灾区。从员工宿舍被告知封楼，一直到管理层一个又一个的被告知无法上班，再到整个城市的停摆。大家在微信群里戏称，这波疫情真的是追着屁股打。

当然疫情影响的是各行各业，虽然餐饮影响是比较大的，但是最辛苦的一定是医疗行业的工作者们。黎明就在不远的前方，我们相信互相的理解，帮助与守护会让我们的深圳更加美好，更加鲜艳的绽放！

LEMONSAY . 09

“ 携手努力熬过最难的时期 ”

湘椒 / 周公子

湘椒三家门店已全部恢复堂食，但餐厅也没有恢复正常经营期间的生意情况，外卖收入还是占了大头。希望政府能真的将补贴政策落到实处，目前的补贴来看，对私人业主房东及小微企业的餐饮帮助并不明显。

我们三家门店疫情期间全部歇业，只能依靠外卖，疫情期间，给外卖的客人送蔬菜包，给外卖小哥提供免费的餐。在跑腿停止业务，美团外卖范围缩小的情况下，发展周边社区的外卖接龙，由店里小哥统一配送！

对员工，我们一起携手努力熬过最难的时期，我努力让大家的收入工作不受太大影响！对疫情期间支持我们的小区业主群，我们会发放为期一年有效期的打折卡来回馈他们！希望社会早日回归正常稳定。

LEMONSAY . 10

“ 希望能尽快为大家服务 ”

潮香四海 家传潮汕菜 / Eric

自2月22日下沙店开始暂停营业，其他两个门店也陆续被通知不能堂食，至今已经一个多月了，门店都处于防范区内都不能堂食，只能外卖。我们餐厅的平日都是以堂食聚餐为主，目前只做外卖的话，营业额相对平时下降了80%。部分员工宿舍处于管控区域，人员的安排和调度也成问题。

我们经营的潮汕菜，菜品都是以新鲜食材为主，每天厨房师傅对食材的准备和制作，都是需要不同的岗位厨师的配合完成，只做外卖来说，我们厨房师好傅的人员配备是和平日差不多的，加上外卖平台的高佣金，在重人工，高租金和外卖重佣金的情况下经营外卖，也是收效甚微。

这波疫情无人可以幸免，大家都有不同程度的影响，所有人都在尽自己的能力配合，也希望有相关政策和实际帮助有困难的企业渡过难关，尽快恢复昔日热闹繁华的场景，让我们所有的员工能继续为大家服务。

LEMONSAY . 11

“ 人心齐泰山移 ”

肥韬金牌茶餐厅 / 谭伟

1.全民抗疫取得阶段性胜利，深圳力量不容忽视。这次疫情反复长久对各行各业影响是显现的直观的。参照深圳2021年全年GDP30664.85亿元人民币，封城一周的损失是5哪家88亿。政策在保障民生生计的基础领域，对餐饮行业支持外卖，让餐饮界感受到了温暖。在家国情怀下香港金牌餐饮有限公司坚持不裁员，采取小伙伴工作班次轮换制，深耕外卖。面对疫情我们探索出一条提高生产效率的肥韬模式，很乐于和餐饮同行学习交流分享。

2.面对疫情国家号召国企民企减租，税务补贴。肥韬品牌的门店同样受疫情严重波及。在没有得到租金减免的支持下，我们第一时间开启自救模式。疫情重灾区大家自动自发的选择不给国家和公司添麻烦，自觉隔离核酸一天一检，有些小伙伴选择回家抗疫。品牌部大力开辟外卖线上线下市场保证员工安全工作的前提下恢复了生产。采取不同城市、不同商圈经营模式，进行一、二、三类商圈调整。

3.这次疫情公司坚决不裁员，没有拖欠一天员工工资准时发放，给予隔离人员人文关怀，企业的竞争最终是人才团队的竞争。通过这次疫情在团队中，我们发掘出许多优异无私奉献的小伙伴，是我们后疫情时代的中坚骨干，人心齐泰山移。

4．在危机中发觉机遇这是我们董事长隋冕女士经常提起的，这次疫情我们并没有停止前进的好脚步，反而新签约开业门店10家，餐饮的生命期有天花板但是创新没有，始终市场的创新导向性。

5.疫情让大家更加珍惜工作，服务行业一直是被忽视的行业，然而他的就业不容小视。国家这次出台了很多有利于餐饮的政策，民以食为天。我们会抓住政策的东风有力发展，不会在行业里内卷。

6.肥韬来内地发展的3年多时间，经历了2年多的疫情，全国门店几乎都经过2次或2次以上的疫情关店。这并没有打击我们信心，反而发展的更加快速，取决于我们对政策的把控，风险的管理，敢于尝试不同的经营模式。

7.最后，想对员工说：疫情寒冬下，肥韬没有裁掉任何一位员工，发工资也一天都没拖延，感恩你们在困难时期恪尽职守，没有让客人失望，没有让公司失望。

对老板（客人）：肥韬每天都会收到上百条来自粉丝社群、公众号、抖音、小红书“催开”消息，大致都是问我们“什么时候恢复堂食？”“什么时候做直播？”“疫情这么困难，你们不会没钱开到北京/汕头/湛江/佛山了吧？”，感谢疫情期间来自全国各地老板的惦记，请老板放心，堂食一定会按照政府通知尽快开放，外埠市场的拓展从未因为疫情停下脚步，请稍作等待，肥韬一定会坚持初心“源于香港，好食不贵，经济实惠，大众消费”，加快拓展速度，继续研发好吃量大便宜的产品回馈给各位老板。

LEMONSAY . 12

“ 该扬帆时我们就前进 ”

堂本家 二代目 炸猪排、大虎寿司 / 黄国纲

目前深圳門店餐饮已经恢復75%堂食，營業額是2成到4成之間，平均是2～3成。我們更加快速的開啟了新門店的外賣，但外賣也很辛苦，主要配送運力的問題，大多數的平台騎手也無法配送，目前開源的方案還是比較有限，但未來有可能考慮出日料包裝食品的做為創收補充。

我們面臨的困境跟餐飲行業都是ㄧ樣的，但這些可以是問題，也可以是轉化的動力，我們會選擇後者，要即時的調整經營思維與方向，盤點內部的運作，不斷的改變適應生存，當然最希望能夠跟業主ㄧ起渡過疫情，希望業主們能理解與支持。

首先經營策略是要維穩，活下去才能看的到未來，在現階段甚至中長期，重新評估收入與各項開支成本，包括市場競爭、開店、流量、熱度這些以發展為思維的打法都要做調整，但永續經營的理念本來就ㄧ直是我們的堅持，這些困境都是企業必經之路，該揚帆時我們就前進，風雨太大時我們就保持體力等待。

希望ㄧ直熟悉我們家的客人能夠繼續包容與支持。大家能夠熱熱鬧鬧在餐廳吃飯，人來人往充滿活力的城市氛圍，才是我們餐飲人的期盼。

LEMONSAY . 13

“ 既能同甘也能共苦 ”

嘉苑饭店&岩塩 / Vivi

我们岩塩和嘉苑饭店，早在2月26日就开始暂停营业，比政府疫情防控要求的3月2日还早几天。和2020年相比，这次是我们对形势发展的预判，不知道对错，我们没有对员工解释太多，仿佛大家都很默契，各自收拾好就回家了。不幸被言中，3月初的深圳疫情防疫管控越来越严峻，庆幸员工们可以平安健康，和家人在一起，这已经是最大的幸福。

疫情期间，由于我们本来没有做外卖的优势，成本高，员工受感染的风险也高，也不想连累客人或者加重防疫负担，干脆躺平吧，相信政府可以很快控制好的。后来大家也知道了，政府接二连三地发文说要求国企业主减租免租来扶持餐饮企业，真是急民所急，想我们所想。希望非国企的业主也可以支持一下吧。

疫情停业期间，经常收到很多客人朋友发来的慰问、支持和鼓励，如同雪中送炭，我们铭记于心。期待各行各业很快可以复工复产，百业兴旺，餐饮服务业才有机会恢复正常。最后，省却千言万语，我们既能同甘也能共苦，感恩团队每位小伙伴的支持和理解。

LEMONSAY . 14

“ 一起砥砺前行 ”

胜记 / 黄文剑

其实2022年1.2.3月都有疫情，整个餐饮旺季都不如往年同期。3月是全市爆发，不同小区的突发封控 ，搞到人心惶惶。我们餐厅也是客流量大幅度下降，能做的只有减少食材备货量，也尽量争取员工都能上班 。停业期间最大限度减少员工流失， 安排做企业文化宣讲， 业务技能的培训 ，做好企业内功的修炼。

现在最大困境是市场环境不好，经济差，我们大部分门店又主营商务宴请 ，影响大， 要保就业生意量又不够。资金还能维持半年左右。业主能免租或减租是最好的，人工和房租是两大头。

疫情时期我们会增加一些预制菜和线上业务 。人员会按生意量调整但不会裁员。营销活动及费用会缩减。感谢全体员工的理解和支持 ，同公司一起砥砺前行，静待春暖花开。向市民保证一如既往提供安全， 卫生的就餐环境及优质的服务和出品。

LEMONSAY . 15

“ 增加企业抗风险能力 ”

半饱半醉、豫园上海饭庄

拾舊至尊叉烧、己麻己辣 / Benson

还没有彻底停止营业的那段时间，客流量减少，员工可能会因为突然封小区大量上不了班，但是门店还得照常营业、租金照常交，期间还因为阳性客人到过一家门店，我们自主闭店一周自查，每天都有不稳定的因素。我们立刻将重心转为外卖，出了一些适合外卖的套餐，但是疫情期间外卖的订单也是大幅度下降，反而后期全城管控七天虽然难熬，但是能够快速控制疫情，让餐饮行业快速恢复。

目前面临的三大困难，人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。餐饮企业的现金流确实抵挡不住这样的困境，希望商场能减免租金、各平台能减免外卖平台服务费、各项政策能够多扶持减轻餐饮企业支出压力。但是我们一定要保持乐观积极的状态，我们将企业的重心放在内部，放在员工的培训，更重视研发，把自身做的更强。

增加企业的抗风险能力，是疫情后的首要任务。在后期拓店中也会更加慎重，人员配置反而不会减少，不减员不减岗。虽然公司有困境，但是员工作为个体也困难重重，只有带领大家积极面对、争取早日恢复盈利。疫情结束后，着重于提高菜品出品和服务培训上的监管，提高顾客黏性和饮食的健康安全，才能更好的提高企业的抗风险能力。

疫情期间，十分感谢员工的风雨同舟，从前期的无惧风险坚持上岗，到后期的隔离在家办公。公司即是一个大家庭，有你们同心同德共进退，我们一定能砥砺前行。也要感恩顾客，特别是面对第一轮闭店后，马上就到店支持的像家人的老顾客，在困境中获得许多美好的善意，我们永远不会忘记。在危难相中发现机会，未来的发展会更大。明天一定是更好的一天，愿自由的风永远吹拂。餐饮

LEMONSAY . 16

“ 不忘初心，众志成城 ”

丹桂轩 / 张轩源

根据防疫政策，目前丹桂轩集团旗下丹桂轩及桂亭，除了丹桂轩万科店外，其余暂未恢复堂食。丹桂轩始终将顾客和员工的安全与健康放在首位。我们采取了“科学防疫、提升服务，发动人效，降低成本、开拓领域”等措施，降低及减少营业额的波动。

顺应市场现状及对未来规划布局，我们将开拓新兴阵地，拓展业务范围。在不久的未来，丹桂轩集团将在相关领域再次与大家相见。我们始终认为“员工”是我们最宝贵的财富，我们采取的也是“加强培训、优化管理、调动积极性、提升福利”等积极的用人策略。

面对突如其来的疫情，丹桂轩始终坚决响应国家防疫号召，积极及时落实深圳市政府防疫措施，在保证“安全与健康”的前提下，我们仍能提供优良的出品并建立了多区域的外卖及配送服务，让我们的顾客仍能继续尽享美食。

我们所面临的困境也是大家所面临的困境，丹桂轩作为扎根深圳20余年的本土集团，有能力、有信心、有把握渡过难关；我们与各界合作伙伴取得了良好的沟通，相关的扶持措施也在进一步落实中，我们衷心感谢政府、社会、合作伙伴在艰难时期对于我们的帮助。

“优质出品、优良服务、优雅环境”是我们的核心价值；丹桂轩任何时候的经营策略都是围绕着“给与客人更好的用餐体验”而进行的。当然，我们也了解到新兴事物的发展趋势，“坚持（出品、服务、环境）三优 承担社会责任 参与数字媒介 跨平台运营 系统优化 顾客福利 推动时令优质产品”等多措并举，持续发展是我们的经营方针；

不忘初心，众志成城，砥砺前行，丹桂轩全体同仁与各位共享未来。

LEMONSAY . 17

“ 纵情向前，做确定的事 ”

渔语鱼酸菜鱼 / 杨锋

目前有70%的门店已恢复堂食，对比疫情前整体的客流会有所下降，虽然线下人流有减少，但渔语鱼积累了线上近300万的注册会员，在深圳的封控期间，我们整体的销售还是不错的，线上收入占到了总营收80%以上，且整个经营的运营模型发生了质的变化，准确的讲渔语鱼的产品和服务进入到了消费者的工作和生活场景里，离客户更近了，链接和沟通更直接了。

疫情马上3年了，不管从经营业务模块的快速转变和门店团队一线的应对上，都有了渔语鱼一套属于自己的且有效的内部措施；举一个例子：我们今年的霸气宅YUYUYU到家酸菜鱼10天时间平台销售近万份，打破了历史的线上销售和复购纪录，这都是团队的及时应对及时转变服务方式所取得的又一阶段性成果，非常感谢喜欢渔语鱼的客户和门店团队伙伴们。

困难一定是有的，我们也在积极的做更长远的资金和业务规划；相信通过每一次的危机，团队和业务的模型都会更加的提升和迭代，更加精准的服务喜欢渔语鱼的目标客户，渔语鱼永远会坚持用更好更高品质的产品和服务来回馈市场。

谢谢大家的包容，唯有用行动和更好的产品服务来回报喜欢渔语鱼的顾客朋友们；谢谢各位的支持，我们坚持做长期有价值的积累，稳住.我们能赢！

LEMONSAY . 18

“ 这一次，我们选择静止 ”

叫嚎Oyoyster / Young

强体验强社交型的餐饮不在少数，这类品牌的团队做外卖，成本结构已有差距，用自己的短处打别人的长处，取得的效果也是杯水车薪。冬天来临的时候，乱动可能比躺平消耗更大。这一次，我们选择了静止。

餐饮业接下来都要审慎乐观。疫情短期内不会突然消失，随时有可能卷土重来。心理上和行动上都要做好和病毒中长期斗争的准备，做好不同收入下的现金流预估及应对方案。一波疫情造成的损失代价太高，很多中小企业已无法独自承担，需要坦诚跟员工、业主、供应商沟通现状、商量度过困境的方案，“同克时艰”不能只是一个象征性的口号。

LEMONSAY . 19

“ 传递好味道，初心未变 ”

顺德公 广东猪肚鸡专门店 / 周定允

在这次疫情中，我们积极推动线上外卖，但靠外卖是杯水车薪设计公司，毕竟平台抽成费很高，对于我们特色餐饮来说始终是到店堂食才是最重要的。除此之外我们还采用了一岗多能的方法来提高工作效率。疫情以来我们推动外卖销量，想让更多的伙伴可以有上班的机会。

目前遇到最大的困难是资金问题，从2月疫情反反复复至今，现金流遭受到了巨大的挑战，整个3月近乎停摆，现金几乎断流，面对高房租高人工，现在资金顶多还能支撑一个月。大多数的餐饮企业租的都是私人物业，希望政府能在推动私人物业降租和租金补贴上有可执行的落地政策。

此次的疫情让我们更加深刻的明白我们将不可避免的与病毒长久作战，改变不了环境，我们就只能改变自己，具体调整措施有四点：第一：推动一岗多能提高人效；第二：进一步提高线上营业额占比；第三：放慢速度谨慎开店；第四：更多元的营销推广渠道。

虽然身边的不确定性和变化正在加速，但顺德公作为深圳本土品牌，只深耕深圳并坚持用家人品质传递好味道的初心始终未变。

LEMONSAY . 20

“ 齐聚一心，共度难关 ”

禄婶鸡煲 香港打边炉 / 洪佳子

禄婶鸡煲在疫情管控期间，积极响应国家防疫政策，各店均暂停堂食，但我们是火锅类餐厅，有线下体验感较强的特点，放弃了线下的场景和服务，使我们的消费价值大打折扣。这期间，给到餐饮店都是巨大的打击，门店生意大受影响，营业额下降60%-80%。

期间对各店员工也是严格要求，做到每日自检自查。由于部分员工身处封控区或管控区，上班人数只有疫情前的三分之一不到，对于我们又是另一道难题。最终集合了三店所有能调动的人员，设计公司做了统筹安排重新分配，才勉强度过。

经营上转变为线上销售，我们模拟着客人居家的各种用餐场景，从菜品设计到打包到配送方式都是用心筹备执行，虽不是我们强项，也算勉强维持住运营，起码不让每一位想吃禄婶的客人失望，为之后的堂食归来也做着铺垫。对于我们的每一位员工，也是抱着不抛弃不放弃的原则，由心的关心着每一位的健康及生活，始终保持着团队的凝聚力，延续我们禄婶精神，共同协力度过这场抗疫之战。

疫情以来，餐饮行业是受到洗牌最大的行业之一，这个行业一直被人误解为一个很容易入行的行业，其实风险极大，轻者三五年耗时耗力，重者血本无归。从2月初疫情爆发至今，急剧下滑的营业额，给我们带来了巨创。所有的餐饮企业面对这波疫情无疑是非常严峻的一次考验，庆幸的是禄婶鸡煲得到上游供应链的理解和支持，让我们在现金流短缺的疫情期间得以支撑下去，和我们携手并进一同扛过最难的时间。目前经营范围我们密切关注政府的动向和要求，在满足正常运营人数的情况下，还要保留其余所有员工，压力巨大。希望所有房东能与我们餐饮人共进退，给予免除部分房租，一起度过此次难关。

本次疫情对餐饮行业的影响是全方位的，是普遍性的，在某种程度上说是一种不可抗力，对众多企业都是一次大考。希望员工能设身处地的为公司的前途命运想一想，能体谅和理解公司面临的困难和压力。大家齐聚一心，共度难关。

LEMONSAY . 21

“ 共同坚守与默默承担 ”

混果汁HUNJUICE / Edison

新冠肺炎疫情发生以来，整个餐饮行业受到严重波及， 2022年的开篇依旧是和疫情胶着对战，最终让365天奔腾不息的超级阳光城，在三月里，被按下暂停键，民生煎熬、餐饮重创。

餐饮行业正在经历一场史无前例的漫长终极大考。餐饮是个勤行，在这个灼心的时刻里，更得屏住呼吸卯着劲儿，共同坚守与默默承担，不是一个“难”字能概括清的。

東森餐饮(混果汁)上下的同事没有一刻喘息：启动应急机制，不断调整积极应对；第一时间启动“全橙防疫、维C守护”防疫主题；门店伙伴们坚守每一班岗，期间又不断经历被隔离、再重启；在这样的非常时期，不断评估风险、调整预案、备受煎熬、全力作战。

餐饮业是民生基本，为社会创造保障性价值，艰难时刻，理应得到有利的政府支持、有效的政策扶持、明确的扶持落地。身处后疫情时代，我们在思考行业如何与疫情共存的时候，也要思考个体与疫情、人与自然的关系。

这是一场没有硝烟、不知何时终止的战「疫」, 这场战「疫」究竟是为谁而战？是为人类？为国家? 为社会？为公司？还是为每一位自己！一起战斗守卫的是我们努力奋斗而来的每个人的生活！在这个考验企业应变力和耐力的时刻，我们加倍珍惜和伙伴之间难能可贵的信任；在这个需要砥砺抗击的关口，我们也更加倍珍视同舟共济、并肩作战与支持我们的人。

愿你少一些焦虑，多一些参与；愿你少一些颓丧，多一些积极；在这个不安的世界，多一份阳光和希望。

LEMONSAY . 22

“ 黎明就在前方 ”

谭鸭血老火锅 / 陈纷纷

门店从年初疫情开始，营业额便开始下滑，本该是火锅的旺季，也只有平时营业额的3成。3月5号开始，各个门店配合防疫政策开始停止堂食及闭店，由于我们的大部分门店都是选址街铺，临近城中村和社区，我们的大部分员工宿舍均在封控区和管控区，也因此只能选择部分门店暂时闭店。

火锅行业是非常注重线下场景和体验的，介于火锅材料配送与配餐过程中餐具的备餐的高要求，火锅菜系并不适合外卖，对于谭鸭血外卖，要做适合的外卖菜品，产品的设计与包装，需要一步步的实践和调整，我们也不希望赶鸭子上架。目前我们团队正在研究外卖服务，但是暂时还不能完成良好的产品SOP和配送场景流程。

在这场疫情下，首先希望大家都能平平安安，深圳能共同协力度过这场疫情的特殊时期，希望可以早日恢复到往日正常的状态。我们也都在咬牙坚持，感谢跟我们一同奋战的同事伙伴，黎明就在前方，黑夜也就要过去了！

█ 03. 这一刻，我们耐心等待

在所有不美好的现实面前，我们始终坚信“没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来！”

今天的深圳，已经重新按下了播放键，马路又开始川流不息，熟悉的城市繁华渐渐恢复，那平凡又珍贵的日常正一点点地回来。