五华区各餐饮服务单位和从业者们
五华区关于严格落实餐饮业疫情防控和
食品安全主体责任倡议书
五华区各餐饮服务单位和从业者:
当前，国内疫情呈点多、面广、频发态势，部分地区疫情仍在发展，外溢风险较高，尤其近日昆明市已发现多起外地来（返）昆人员确诊感染新冠肺炎。为全面加强五华区餐饮行业常态化疫情防控工作，有效阻断疫情在餐饮行业的传播，落实行业主体责任，筑牢疫情传播防线，保障人民群众生命健康安全，五华区市场监督管理局、五华区餐饮与美食行业协会向全区各餐饮服务单位共同发出倡议。
倡议如下：
一、落实用餐人员扫码测温
全区所有餐饮服务单位一律要将“云南健康码”和“通信大数据行程卡”张贴于经营场所入口显著位置，餐厅入口处设置工作台，配备测温仪（有条件的餐厅可配备自动测温仪）、洗手液、消毒剂等疫情防控物资，并安排专人监督进店顾客扫码测温，做好个人防护。要求顾客佩戴口罩和出示“云南健康码”和“通信大数据行程卡”，显示“绿码”且体温正常才可进入餐饮服务场所，如出现“黄码”“红码”、“通信大数据行程卡”带有“*”标记的人员或体温超过37.3℃的不得进入餐饮服务单位，一旦发现“红码”、“黄码”或“通信大数据行程卡”带有“*”标记的，应立即向当地疫情防控指挥部报告或拨打110报警电话。
二、强化从业人员健康管理
餐饮单位负责人要严格落实本单位疫情防控第一责任人职责，制定本单位疫情防控工作方案和应急预案，加强疫情防控知识的宣传普及，做好员工健康监测和防护保障。
1、落实从业人员健康管理制度，按要求开展晨检，一旦发现从业人员出现发热、明显的呼吸系统疾病症状，立即调离工作岗位；保持从业人员个人卫生，在食物加工操作过程中要勤洗手，特别是接触生的动物性食物后，应洗手并消毒。
2、落实外出动向管理，对有疫情发生地旅居史返岗的从业人员，应主动向所在社区报备，实施7天居家健康监测，期间进行2次核酸检测（第1、7天），居家健康监测期结束且2次核酸检测均为阴性的自动转为“绿码”。无居家健康监测条件的，报属地社区采取有效管控和防范措施，降低省外输入病例引发本地传播扩散风险。来自上海、吉林等重点涉疫地区的人员，集中隔离观察7天 居家健康监测7天，期间进行5次核酸检测（第1、4、7、10、14天）。无居家健康监测条件的，报属地社区采取有效管控和防范措施，降低省外输入病例引发本地传播扩散风险。
3、落实日常管理，从业人员工作期间按要求穿衣戴帽，正确佩戴一次性口罩，养成洗手、消毒等良好卫生习惯；做好从业人员新冠疫苗接种工作，建立人群免疫屏障，确保从业人员身体健康，增强员工自我保护意识，提高自我防护能力。
三、加强食品加工操作过程管理
1、加工操作区域应保持清洁，及时清扫，做到无尘、无残渣污渍、无积水；做好食品加工操作区域有害生物防治，具备“三防”设施并能正常使用。
2、禁止采购、经营、加工野生动物。严格执行餐饮服务单位食品原料及产品采购索证索票和进货查验制度，特别是对畜禽类动物采购进行严格监督，必须按要求索取供货商资质和动物检疫证明，仔细检查动物及其肉类外观是否正常，严禁采购和使用病死、腐败变质的畜禽类动物原料及其产品。
四、强化堂食就餐过程管理
餐饮场所要按五华区疫情防控部门要求，严格控制承接宴会规模和人数，采取减少桌椅摆放、加大间隔、错位就餐等防控措施；提供“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公筷公勺宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分，防止交叉传染；采取划定“间隔一米等候线”、网上预约及通知、非接触扫码结账等措施，减少人员聚集。
五、加强经营场所环境卫生管理
1、加强后厨、用餐区环境及设施设备消毒，并对收银台、电梯、公共卫生间等公用设施和门把手等高频接触物体表面的定时清洁消毒，做好清洁消毒记录。
2、用餐区域尽量采用自然通风加强室内空气流通，按照空调运行管理与使用的有关指引做好空调的运行管理和使用；如使用集中空调，运行过程中以最大新风量运行，每月至少进行一次清洗、消毒或更换空调关键部位。
3、确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效，每日定时对卫生间进行清洁、消毒，保持地面、墙壁、洗手池无污垢，便池无粪便污物累积，室内无蚊蝇。
4、加强垃圾分类管理，及时收集并清运，每天对垃圾存放设施进行清洁消毒，餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。
六、加强餐品外卖管理
1、严格做好食品生产、制作、包装环节的健康安全管控。用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的专用食安封签。如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的易降解材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。
2、严格执行餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情防护的有关要求。自配送单位及外卖平台做好配送人员的管理，送餐时要佩戴并及时更换口罩，配送人员每天上岗前做好健康检查，确保外卖箱等配送工具每天清洁消毒。
七、加强进口冷链食品进货查验
使用进口冷链食品(主要包括冷冻畜禽肉及副产品、水产品、水果)的，确保“五证一码”(海关检验检疫证、海关报关单、消杀证明、核酸检测阴性报告、集中监管仓的出库证明、“云智溯”二维码)齐全; 严格落实进口冷链食品“111”风险监测排查机制，即每月1次进口冷链食品经营者监督检查全覆盖，每周1次进口冷链食品和环境核酸检测，每周1次涉进口冷链食品行业重点人员核酸检测。对不同来源采购的进口冷链食品分区存放，并做好商品外包装和储存环境的消杀工作。
希望五华区各餐饮服务单位提升自身防控意识，做好疫情防控工作，提升应对突发性公共卫生事件的处置能力，为广大消费者提供一个安全、有序的餐饮消费环境！
五华区市场监督管理局
五华区餐饮与美食行业协会
2022年4月11日
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